Ответ на вопрос:
лучше всего подойдёт шоколад и жирные сливки (ганаш),в следующей пропорции: для белого шоколада 2 части шоколада и 1 часть жирных сливок, для тёмного 1:1, для молочного 3:2. Вы получите ровную поверхность (которая конечно же зависит от исходной ровности торта). Легко наноситься, после застывания она мягкая и податливая.