Сибас, копчённый на зелёном чае
Оказывается, совсем не сложно сделать копчёную рыбу на самой обычной кухне без применения специальных приспособлений. Главное, знать некоторые хитрости и чётко следовать инструкции. Мастер-класс от шеф-повара Ивана Коломийца.
Подготавливаем ингредиенты
Рыбу разделайте на филе.
![Подготавливаем ингредиенты](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00001_0.png.jpg?itok=WND46IJc)
Добавьте соль и перец по вкусу.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00002_1.png.jpg?itok=WDyV6-t_)
Полейте сибаса оливковым маслом и добавьте измельчённый тимьян.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00003_1.png.jpg?itok=ZEbAv9Hp)
Тушку кальмара разделите на несколько частей и сделайте на ней надрезы.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00004_2.png.jpg?itok=uwoq8EW2)
Добавьте соль, перец и оливковое масло, отправьте кальмара к рыбе и маринуйте 10–15 минут.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00005_2.png.jpg?itok=m5NkhFVO)
Приготовьте смесь для копчения: сделайте конверт из фольги и добавьте внутрь длиннозёрный рис, зелёный чай и сахар.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00006_1.png.jpg?itok=Q4ZMSUcd)
Заверните конверт и выложите на сковороду.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00009_1.png.jpg?itok=cVWh4XRn)
Установите на фольгу сетку-пароварку.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00010_1.png.jpg?itok=HTbqjAnq)
Смажьте рыбу оливковым маслом и положите в подготовленную сковороду.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00011_1.png.jpg?itok=PMzW2LoR)
Закройте сковороду крышкой и готовьте сибаса в течение 15 минут.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00018_1.png.jpg?itok=sRqSpLgX)
В сковороду налейте оливковое масло и добавьте чеснок и тимьян.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00013_0.png.jpg?itok=d-dd_VS2)
Когда чеснок и тимьян отдадут свой аромат, вытащите их из масла.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00014_2.png.jpg?itok=s7uGp9HX)
Обжарьте кальмара до золотистого цвета.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00015_0.png.jpg?itok=lZGq6gOe)
Готового кальмара выложите в миску.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00016_1.png.jpg?itok=GbUSgyWu)
Помидор разрежьте на 4 части и вырежьте сегменты.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00049_2.png.jpg?itok=VrTSOWwx)
Сервируем блюдо
На тарелку через кулинарное кольцо выложите пюре из маслин и картофеля.
![Сервируем блюдо](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00050_3.png.jpg?itok=Yq71r7K0)
Положите сибаса и кальмары.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00052_2.png.jpg?itok=Kk3mHts3)
Украсьте блюдо сегментом помидора.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00054_1.png.jpg?itok=0Lvoo8qx)
Посыпьте блюдо чайной крошкой.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00055_0.png.jpg?itok=Glp-zZ_K)
Декорируйте блюдо каперсами на ветке и кольцами перца чили.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00057_0.png.jpg?itok=Odu7EWd5)
На рыбу выложите лимонную пену.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00060_0.png.jpg?itok=Pi57fC7b)
Соус из рукколы с хреном подавайте отдельно.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00062_0.png.jpg?itok=FjhK3VZT)
Приятного аппетита!
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-05/body/vlcsnap-00064_1.png.jpg?itok=VoCO9Gkb)