Радужная форель с салатом
Быстро, ярко и очень вкусно! Мастер-класс от шеф-повара Григория Калиниченко.
Готовим форель
Сделайте на форели надрез вдоль хребта, двигаясь от головы к хвосту.
![Готовим форель](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h18m38s751.png.jpg?itok=fGkX1oix)
Извлеките хребет, оставив голову и хвост, и удалите мелкие кости и плавники.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h30m53s183.png.jpg?itok=25Z7x0Gl)
Переложите рыбу на противень, застеленный пергаментом, развернув внутренней частью наверх.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h32m26s844.png.jpg?itok=vjTRjTVh)
Добавьте соль и белый перец и сбрызните оливковым маслом.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h33m18s307.png.jpg?itok=JlKEkoI7)
Отправьте форель в разогретую до 180 °С духовку на 7 минут.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h05m24s882.png.jpg?itok=gSF8Kruo)
Готовим салат
Ассорти салатов выложите в миску.
![Готовим салат](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h34m13s156.png.jpg?itok=0WyaE24W)
Шампиньоны очистите от кожицы, удалите пластины и нарежьте тонкими дольками.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h35m47s863.png.jpg?itok=F3Rv1u8N)
Отправьте шампиньоны в миску к салату.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h54m12s969.png.jpg?itok=9aRpz5KS)
Помидоры разрежьте, удалите внутреннюю часть с семенами и нарежьте соломкой.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h55m32s444.png.jpg?itok=f4EpgkAN)
Выложите помидоры в миску к салату.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h56m06s505.png.jpg?itok=1FSCu83N)
В подсоленную воду добавьте сливочное масло и растопите.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h56m59s107.png.jpg?itok=TbBIrWXf)
Бланшируйте стручковую фасоль.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h00m28s739.png.jpg?itok=IQKxXVKB)
Готовим заправку
В миску добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и зернистую горчицу и тщательно перемешайте.
![Готовим заправку](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-13h58m16s019.png.jpg?itok=gNyv4JAc)
Добавьте мелко нарубленную кинзу и соль и, помешивая венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h01m16s915.png.jpg?itok=bHZMODRC)
Взбейте соус до консистенции эмульсии и вылейте в салат.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h03m43s936.png.jpg?itok=lsc3oF0Q)
Добавьте в салат охлаждённую стручковую фасоль и перемешайте.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h04m27s285.png.jpg?itok=jOrg4c_V)
Сервируем блюдо
На тарелку выложите форель.
![Сервируем блюдо](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h06m02s150.png.jpg?itok=qmp9S1Ki)
Поверх рыбы разместите салат.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h07m06s017.png.jpg?itok=m6-BXGox)
Украсьте тарелку дольками шампиньонов и помидоров, а также листиками кинзы.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2022-02/body/vlcsnap-2022-02-08-14h08m06s397.png.jpg?itok=CWaaXgoY)