Перепела, фаршированные фуа-гра и кедровыми орехами - Бобёр.ру
перепела - 2 шт
курица - 200 г
фуа-гра - 200 г
коньяк - 30 мл
сливки - 50 мл
зелень салата по вкусу
кресс-салат по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
ежевика по вкусу
смородина по вкусу

Перепела, фаршированные фуа-гра и кедровыми орехами

Изысканное блюдо для вашего праздничного стола. Мастер-класс от шеф-повара Романа Бурцева.

Готовим перепелов

Тушки перепелов подготовьте, вырезав килевую кость, и посыпьте свежемолотым чёрным перцем и солью с обеих сторон.

Готовим перепелов

Куриную грудку и утиную печень пропустите через мясорубку.

Добавьте в фарш соль и перец по вкусу.

Влейте коньяк и жирные сливки.

Тщательно перемешайте ингредиенты.

Получившийся фарш снова пропустите через мясорубку.

Добавьте в фарш кедровые орехи и перемешайте ингредиенты.

Разместите дичь кожей вниз и выложите начинку.

Аккуратно заверните тушки и зашейте кулинарной нитью.

Фаршированных перепелов смажьте растительным маслом.

Выложите птицу в форму для запекания и отправьте в духовку на 25 минут.

Готовую дичь выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло, а также удалите нитки.

Готовим тосты

Из пшеничного хлеба для тостов при помощи кулинарного кольца вырежьте круги.

Готовим тосты

В миске соедините оливковое масло, орегано, чёрный перец и соль.

Смажьте кружочки хлеба пряным маслом.

Выложите хлеб на горячую сухую сковороду и обжарьте с обеих сторон.

Готовим салат

В миску выложите зелень салатов.

Готовим салат

Добавьте к зелени кресс-салат.

Влейте оливковое масло и бальзамический уксус.

Добавьте в салат кедровые орешки и тщательно перемешайте ингредиенты.

Сервируем блюдо

На край тарелки выложите готовые тосты.

Сервируем блюдо

Сверху разместите птицу.

С другой стороны тарелки выложите салат.

Готовое блюдо украсьте свежими ягодами.

Другие рецепты шеф-повара Романа Бурцева:


перепела - 2 шт
курица - 200 г
фуа-гра - 200 г
коньяк - 30 мл
сливки - 50 мл
зелень салата по вкусу
кресс-салат по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
ежевика по вкусу
смородина по вкусу