Розовое ризотто с фондю из пармезана
Необычный внешний вид блюда и его умопомрачительный вкус приведут в восторг самого требовательного гурмана! Мастер-класс от шеф-повара Филиппо Паолоне.
Готовим овощной бульон
Репчатый лук, морковь и цукини крупно нарежьте и выложите в кастрюлю с водой.
Добавьте верхушки стеблей сельдерея.
Доведите бульон до кипения и выключите нагрев.
Готовим пюре из свёклы
Свёклу отварите до готовности, пробейте в блендере и добавьте соль по вкусу.
Готовим ризотто
Лук-шалот мелко нарежьте.
В сковороду добавьте сливочное и оливковое масло и выложите лук-шалот.
Когда лук-шалот приобретёт золотистый оттенок, выложите в сковороду предварительно промытый рис карнароли и слегка обжарьте.
Постепенно вливая овощной бульон (он должен на палец закрывать рис), готовьте ризотто в течение 16–18 минут при постоянном помешивании.
Добавьте соль и перец по вкусу.
В середине приготовления добавьте свекольное пюре и тщательно перемешайте.
Готовое ризотто снимите с огня.
Добавьте к ризотто натёртый пармезан, сливочное масло и жирные сливки и аккуратно перемешайте ингредиенты.
Сервируем блюдо
Готовое ризотто выложите на тарелку.
Декорируйте блюдо фондю из пармезана и веточкой петрушки. Приятного аппетита!
Другие рецепты шеф-повара Филиппо Паолоне:
