Ризотто по-милански со спаржей и раковыми шейками
В мире существует более 600 видов ризотто, но неизменным и главным ингредиентом всегда остаётся рис. Шеф-повар Карло Греку раскрывает все секреты приготовления этого национального итальянского блюда.
Отварите раков до готовности и отделите голову от туловища.
Раковые шейки очистите от панциря.
Спаржу нарежьте тонкими ломтиками.
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле на медленном огне.
Добавьте чеснок и рис сорта карнароли.
Обжарьте рис в сотейнике.
Влейте белое сухое вино и полностью выпарите.
Добавьте в рис куриный бульон и щепотку шафрана.
Добавьте в рис биск из раков — 4 ст. л.
Положите в ризотто спаржу и уберите с плиты.
Добавьте сливочное масло и активно вмешайте его в ризотто.
Положите раковые шейки и перемешайте.
Добавьте сушёный укроп и перемешайте.
Ароматное ризотто с раковыми шейками готово!
Другие рецепты шеф-повара Карло Греку:
