Мешочек из креветок с грибным жульеном и соусом бернез - Бобёр.ру
23:31
Europe/Moscow
пн, 3 октября
Сейчас в эфире: 101 идея

Мешочек из креветок с грибным жульеном и соусом бернез

Оригинальная подача и изумительный вкус этого блюда обязательно придутся по душе вашим гостям! Мастер-класс от шеф-повара Алексея Кравчука.

Готовим грибной жульен

Сделайте жировую пассеровку: растопите в сотейнике сливочное масло, введите муку и тщательно перемешайте.

Готовим грибной жульен

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, выложите шампиньоны и слегка обжарьте.

Выложите грибы в сотейник с пассеровкой, перемешайте и влейте сливки жирностью 20 %.

Подогрейте массу, постоянно помешивая, и добавьте соль, перец, мускатный орех и веточку тимьяна.

Готовим мешочек из креветок

Разрезанные вдоль тигровые креветки выложите на пищевую плёнку, сложенную в два слоя и смазанную растительным маслом.

Готовим мешочек из креветок

Накройте креветки пищевой плёнкой и слегка отбейте в форме круга.

Снимите плёнку и добавьте соль, перец и тимьян.

В середину выложите жульен.

Сверните в мешочек и завяжите шпагатом.

Опустите заготовку в кипящую воду на 3 минуты.

Готовим соус бернез

В миску выложите 2 яичных желтка и приправьте шафраном, перцем и солью.

Готовим соус бернез

Перемешайте массу венчиком и добавьте немного воды.

Поставьте массу на водяную баню и взбивайте ингредиенты до появления пены.

Постепенно вливайте топлёное сливочное масло, постоянно помешивая массу.

Добавьте красный винный уксус и веточку тимьяна.

Доведите соус до состояния эмульсии и снимите с водяной бани.

Готовим гарнир

Молодую спаржу отварите в подсоленной воде.

Готовим гарнир

Собираем блюдо

На сервировочную тарелку выложите спаржу.

Собираем блюдо

Разместите мешочек из креветок, предварительно сняв пищевую плёнку, и полейте блюдо соусом бернез.

Украсьте блюдо картофельными и луковыми чипсами.

Выложите на тарелку кубики помидора и кедровые орешки, сбрызните блюдо оливковым маслом и украсьте веточкой тимьяна. Приятного аппетита!