Салат «Нисуаз» с картофельными крокетами
Авторский взгляд на знаменитый французский салат. Мастер-класс от шеф-повара Дмитрия Табакова.
Готовим тунца
Соедините чёрный и белый кунжут и толчёный кориандр. Панировка для тунца готова.
Филе тунца посолите со всех сторон и посыпьте зелёным перцем.
Обжарьте рыбу на сковороде со всех сторон до образования лёгкой корочки, однако в середине тунец должен остаться сырым.
Обваляйте тунца в панировке и уберите в холодильник на 10 минут.
Охлаждённого тунца нарежьте ломтиками под углом 45 градусов.
Готовим картофельные крокеты
Картофель сварите в мундире, очистите, разомните и скатайте из него шарики весом 7-8 граммов.
Картофельные шарики обмакните в яичный белок и обваляйте в панировочных сухарях.
Обжарьте крокеты во фритюре до золотистой корочки при температуре кипения масла 190 °С.
Подготавливаем другие ингредиенты
Корнишоны нарежьте небольшими бочонками, помидоры — дольками.
Перепелиные яйца варите 40 секунд после закипания, затем очистите и разрежьте вдоль так, чтобы желток не вытек.
Зелёную стручковую фасоль отварите в воде с добавлением уксуса или лимона.
В миску выложите корнишоны, помидоры и фасоль.
Добавьте каперсы и оливки.
Сервируем блюдо
Перемешайте ингредиенты и выложите в центр тарелки.
Украсьте салат перепелиными яйцами и картофельными крокетами.
Выложите тунца в центр салата.
Декорируйте блюдо микрозеленью, а соус винегрет подавайте отдельно. Приятного аппетита!
Другие рецепты шеф-повара Дмитрия Табакова:
