Филе сибаса с вонголе и вяленой икрой кефали
Настоящее итальянское блюдо с авторской ноткой. Мастер-класс от шеф-повара Агостино Демонтиса.
Подготавливаем ингредиенты
Сибаса разделайте на филе и удалите кожу.
Голову, хвост и хребет сибаса выложите в сотейник и сварите бульон.
Добавьте к рыбе произвольно нарезанные репчатый лук и сельдерей, а также петрушку и базилик и варите бульон до готовности.
На сковороде с оливковым маслом слегка обжарьте чеснок, у которого следует удалить сердцевину.
Добавьте вонголе.
Влейте белое вино, накройте крышкой и готовьте, пока ракушки не откроются.
Добавьте измельчённую петрушку, базилик и соль.
В эту же сковороду выложите филе сибаса.
Налейте рыбный бульон и тушите ингредиенты 3-4 минуты.
Для аромата добавьте в сковороду веточку розмарина.
Сервируем блюдо
На тарелку выложите филе сибаса и вонголе и полейте соусом.
Добавьте нарезанную тонкими ломтиками вяленую икру кефали. Приятного аппетита!
Другие рецепты шеф-повара Агостино Демонтиса:
