Марокканский обед

Кулинарное путешествие в Марокко. Марокканские блюда имеют особенный вкус — кисло-сладкий и сладко-острый. Это традиция пошла от Средневековья, когда вкусы не разделяли, древние повара были врачевателями и считали, что в блюдах все должно быть полезно и уравновешенно. Гости Елены — телеведущая Яна Чурикова и продюсер Денис Лазарев часто бывают в арабских странах. Из этих поездок они привезли различные пряности, которые готовы использовать в приготовлении блюд.

Карамелизированные апельсины

• Порежьте фрукты кружочками.
• Возьмите глубокую сковородку и насыпьте на дно коричневый сахар и выложите апельсины. Каждый слой посыпьте небольшим количеством сахара.
• Добавьте воду и после закипания томите на маленьком огне 2 часа.

Конфи из помидоров

• Отправьте пюре из помидоров на сковородку.
• Добавьте немного оливкового масла и размешайте.
• Затем добавьте сахар, красный и черный перец и соль по вкусу.
• Томите всё 30 - 40 минут.
• Когда томатная смесь загустеет положите в неё имбирь, корицу, мёд и цедру лимона.
• Через 2 - 3 минуты конфи будет готово. Подавать к столу его нужно холодным.

Салат из огурцов с мятой

• Натрите огурцы на тёрке.
• Приготовьте соус: 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка апельсиновой цедры. Соль, сахар и перец по вкусу.
• Всё перемешать.
• Заправить огурцы соусом и украсить порезанной мятой.

Таджин с курицей

Это блюдо лучше всего готовить в специальной сковороде - таджине, но можно обойтись и обычной чугунной сковородкой.

• Сначала поджарьте мелконарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла. Затем переложите его на тарелку.
• Курицу нарежьте на куски, посолите и поджарьте в той же сковородке на большом огне. 
• Сделайте смесь из специй с водой.
• Как только курица покроется золотистой корочкой, полейте её смесью из специй и добавьте жареный лук. Закройте крышкой и тушите 15 минут.
• Для гарнира обжарьте  очищенные луковицы шалота целиком на оливковом масле до румяной корочки. Груши порежьте на дольки и тоже обжарьте.
• Затем вытащите курицу из сковороды и заправьте оставшейся соус двумя столовыми ложками мёда. Всё перемешайте и снова верните курицу в сковороду. Сверху выложите обжаренные лук и груши.
• Через две минуты блюдо можно подавать.