Судак в беконе с ризотто из корня сельдерея - Бобёр.ру
10:19
Europe/Moscow
вс, 27 сентября
Сейчас в эфире: День перемен

Судак в беконе с ризотто из корня сельдерея

Готовит шеф-повар Давид Челидзе.

Заверните судака в бекон и обжарьте на сухой сковороде швом вниз.

В сотейник налейте масло и обжарьте лук-шалот.

Добавьте нарезанный кубиками корень сельдерея, куриный бульон, соус на основе арборио и тёртый пармезан. Перемешайте до однородности.

Соедините свекольный сок, винный уксус, воду, сахар, лецитин и апельсиновый сок. Взбейте массу блендером на небольшой скорости для получения пены.

Соедините печень трески, яблоко, отварное яйцо, лук, сливочный сыр и куриный бульон. Пробейте блендером до однородности и заправьте сифон.

Судака разрежьте пополам и выложите на тарелку.

К рыбе в виде кнели выложите ризотто.

В центр тарелки добавьте эспума из печени трески.

Свекольную пену выложите хаотично.

Для кислотности полейте блюдо апельсиновым соусом и украсьте землёй из маслин и микрозеленью.


Комментарии

Comments system Cackle