Запечённые артишоки с пармской ветчиной в тесте фило
Для шеф-повара Николая Шестухина баланс — главное кулинарное правило.
Нарезанный лук-шалот пассеруйте в сотейнике с лавровым листом.
Куриные желтки взбейте блендером и влейте растопленное сливочное масло.
Добавьте в соус цедру лимона и немного сока.
Добавьте к желткам жидкость от обжаренного лука.
Посолите и поперчите по вкусу; добавьте листья эстрагона и дайте соусу настояться.
Мелко нарежьте артишоки, пармскую ветчину и вяленые томаты; камамбер натрите на мелкой тёрке.
Кружочки из теста фило смажьте растопленным сливочным маслом, выложите артишоки, пармскую ветчину, вяленые томаты, камамбер и соедините края. Отправьте в духовку на 6-7 минут.
На тарелку положите голландский соус, поверх которого выложите запечённые артишоки. Украсьте пудрой из зелени и микрозеленью.
