Свинина на кости с соусом из тамаринда
Когда хочется мяса и экзотики одновременно. Мастер-класс от шеф-повара Юри Наварро.
Куски свинины посолите, посыпьте чёрным и красным перцем и сбрызните оливковым маслом.
Обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки.
Доведите свинину до готовности в духовке в течение 10 минут.
Плантейн нарежьте тонкими кружками и обжарьте вместе с котлетами из корня касавы.
Готовые чипсы из плантейна выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и добавьте перец и соль по вкусу.
Стебли спаржи отварите в подсоленной воде.
Винный соус, красное вино, мёд и пасту из тамаринда подогрейте в сковороде, приправьте корицей и перемешайте венчиком.
В конце приготовления добавьте нарубленную кинзу и несколько ягод красной смородины. Соус готов.
На сервировочной тарелке разложите чипсы из плантейна, котлеты из касавы и спаржу.
Выложите куски готового мяса, полейте блюдо соусом и украсьте красной смородиной и кинзой. Приятного аппетита!
Другие рецепты шеф-повара Юри Наварро:
