Овощной террин с томатным желе и чипсами из пармезана - Бобёр.ру
0:05
Europe/Moscow
ср, 25 мая
Сейчас в эфире: 101 идея

Овощной террин с томатным желе и чипсами из пармезана

Холодный способ приготовления блюда. Мастер-класс от шеф-повара Максима Копылова.

Подготавливаем овощи для террина

Баклажан, цукини и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.

Подготавливаем овощи для террина

Красный репчатый лук мелко нарежьте.

Разогрейте сковороду и налейте растительное масло.

Выложите баклажан, цукини и болгарский перец и обжарьте овощи.

Добавьте на сковороду красный репчатый лук и изюм.

Посолите, влейте красный винный уксус, перемешайте и выключите огонь.

Готовим желе из томатного сока

Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.

Готовим желе из томатного сока

Томатный сок налейте в сотейник и нагрейте, не доводя до кипения.

Желатин хорошо отожмите и распустите в томатном соке.

Готовим желе из бальзамического уксуса

Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.

Готовим желе из бальзамического уксуса

Бальзамический уксус налейте в сотейник и выпарите примерно наполовину.

Желатин хорошо отожмите, распустите в бальзамическом уксусе и уберите в холодильник на 20 минут.

Готовим чипсы из пармезана

Натрите на тёрке пармезан.

Готовим чипсы из пармезана

Нагрейте сковороду, положите пергамент и выложите на него тонким слоем тёртый сыр.

Дайте сыру расплавиться, снимите с огня и остудите. Кроме сковороды, чипсы можно приготовить в духовке и микроволновой печи.

Собираем террин

Кулинарное кольцо плотно оберните пищевой плёнкой так, чтобы с одной стороны получилось дно, а с другой — отверстие.

Собираем террин

Налейте в форму 3 столовые ложки томатного сока с желатином и уберите в холодильник на 20 минут.

В форму с застывшим томатным соком добавьте обжаренные овощи.

Залейте овощи томатным соком так, чтобы между ними не было пустот.

Уберите террин в холодильник до полного застывания сока.

Сервируем блюдо

При помощи ножа отделите террин от кулинарного кольца.

Сервируем блюдо

Аккуратно выложите террин на тарелку.

С помощью ножа вырежьте любую форму из желе из бальзамического уксуса.

Выложите на террин желе из бальзамического уксуса, которое послужит как вкусовой добавкой, так и украшением.

Декорируйте террин чипсами из пармезана.

Украсьте блюдо соусом песто и луком-сибулетом.