Рыбный суп «Чаудер»
Классический ирландский суп. Мастер-класс от шеф-повара Антона Волкова.
Белую часть лука порея нарежьте полукольцами.
Слегка обжарьте лук на оливковом масле.
Выложите в сотейник морепродукты и тоже немного обжарьте.
Влейте белое вино и выпарите алкоголь.
Добавьте в суп консервированную кукурузу.
Влейте рыбный бульон и варите суп ещё 5 минут.
В другом сотейнике подогрейте сливки.
Введите сливки в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Добавьте нарезанный на небольшие кусочки лосось и немного проварите его.
Постоянно помешивая, введите постепенно мучную пассеровку (суп должен иметь консистенцию крема) и добавьте соль.
С лимона снимите цедру и соедините с мелко нарезанными листочками розмарина.
Выложите цедру с розмарином в суп в конце приготовления.
В тарелку налейте бульон и выложите рыбу и морепродукты.
Украсьте блюдо веточкой свежего розмарина. Приятного аппетита!
Другие рецепты шеф-повара Антона Волкова:
