Ризотто с шафраном на овощном бульоне

Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в смеси сливочного и оливкового масел.

Добавьте к луку рис (рекомендуется взять карнароли) и обжарьте его в течение двух минут.

Влейте горячий овощной бульон и варите рис на слабом огне, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере необходимости.

Растворите шафран в небольшом количестве горячего овощного бульона.

Влейте бульон с шафраном в ризотто в конце приготовления.

Добавьте в ризотто сливочное масло.

Положите натёртый пармезан и перемешайте.

Подавайте ризотто горячим в качестве гарнира к основному блюду.

Другие рецепты шеф-повара Пьетро Массимиллы:

• Оссобуко по-милански
• Фаршированные кальмары на гриле с соусом из петрушки
• Овощной бульон для гарниров и горячих блюд