Парфе из трески
Шеф-повар Давид Челидзе перевел классическое французское блюдо из категории «десерты» в категорию «закуски».
Замочите желатин.
Филе трески нарежьте кубиками, переложите в сотейник, залейте сливками и варите до готовности.
Оставшиеся сливки взбейте с щепоткой соли.
Добавьте к готовой рыбе замоченный желатин и пробейте блендером до однородности.
Добавьте рыбу к сливкам, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте с помощью лопатки.
Готовую смесь переложите в кондитерский мешок.
Заполните форму рыбным муссом и поставьте в холодильник до полного застывания.
Подавайте парфе из трески с киноа и маринованным дайконом.
