Французское пирожное «Макарон» - Бобёр.ру
10:40
Europe/Moscow
ср, 21 октября
Сейчас в эфире: Ура Бобру!

Французское пирожное «Макарон»

Кондитер Татьяна Иванова приготовит один из самых сложных французских десертов и раскроет все секреты его приготовления.

Готовим крем

Белый шоколад растопите в микроволновке. Там же в отдельной посуде до температуры 40 °С нагрейте сливки 33 % жирности. Постепенно введите сливки в шоколад, размешивая лопаткой.

Готовим крем

Пробейте массу блендером, чтобы сделать эмульсию.

Перелейте эмульсию в большую миску и частями введите крем чиз, перемешивая массу лопаткой.

Пробейте массу блендером.

Добавьте измельчённые фисташки и пробейте блендером.

Закройте крем пищевой плёнкой, укладывая её от центра к краям миски, чтобы не образовался конденсат и не появилась корочка на креме.

Уберите крем в холодильник на несколько часов для полной стабилизации.

Готовим макаронаж

В чаше миксера смешайте белки и сахар. Из всех трёх видов меренги, которыми пользуются кондитеры, швейцарская — самая несладкая. Подогрейте яично-сахарную массу до 60 °С, установите венчик и взбейте меренгу.

Готовим макаронаж
Готовим макаронаж
Готовим макаронаж
Готовим макаронаж

В отдельной миске соедините сухие ингредиенты: миндальную муку, крахмал и сахарную пудру.

Когда яично-сахарная масса на кончике венчика ещё мягкая, добавьте краситель (по желанию) и продолжите взбивать ещё 20 секунд.

Готовая швейцарская меренга глянцевая и достаточно плотная, но при этом на кончике миксера она должна быть мягкой.

При помощи лопатки соедините меренгу и сухие ингредиенты.

Переложите массу в миску и вымешивайте макаронаж круговыми движениями, прокручивая в руке миску и лопатку.

Обратите внимание на ленту, которая плавно стекает с лопатки. Макаронаж готов.

Переложите макаронаж в кондитерский мешок.

Отсадите пирожные диаметром 6 см на тефлоновый коврик. Кондитер выбрал такой размер, поскольку предлагает начинить их свежими ягодами. Рекомендуется отсаживать половинки одного размера, чтобы впоследствии без проблем их соединить. Ваше пирожное будет аккуратным и красивым.

Осторожно потрясите коврик, чтобы пирожные разгладились.

Поставьте пирожные в разогретую до 160 °С духовку, сразу убавьте температуру до 150 °С и выпекайте в течение 8 минут на режиме конвекции. Поменяйте режим на верх и низ и выпекайте ещё 7-8 минут.

Готовые пирожные остудите.

Отсадите крем на одну половинку пирожного, оставляя место для свежих ягод.

Положите малину, которая очень хорошо сочетается с фисташками.

Закройте пирожное второй половинкой.

Украсьте десерт пищевым золотом.

Приятного аппетита!

Другие рецепты кондитера Татьяны Ивановой:


Комментарии

Comments system Cackle