Молекулярная яичница
С виду обычная яичница, но на самом деле это десерт, приготовленный шеф-поваром Александром Ефремовым с помощью молекулярной кухни.
Персики положите в ёмкость и добавьте лактат кальция.
Пробейте персики блендером до состояния пюре.
Сделайте альгинатную ванночку — смешайте воду и альгинат натрия и пробейте блендером.
Сливки вылейте в сотейник и поставьте на плиту.
Добавьте цедру лимона и каппа-каррагинан и перемешайте венчиком до полного растворения текстуры. Массу не нужно доводить до кипения — каппа-каррагинан растворяется при температуре 80 °С.
С помощью чайной ложки одним движением положите персиковое пюре в альгинатную ванночку.
С помощью ложки-дуршлага аккуратно достаньте получившийся шарик и обмойте его в воде.
«Белковую массу» переложите на тарелку двумя пятнами и добавьте «желтки».
Готовое блюдо украсьте листиками базилика.
