Молекулярная яичница - Бобёр.ру

Молекулярная яичница

С виду обычная яичница, но на самом деле это десерт, приготовленный шеф-поваром Александром Ефремовым с помощью молекулярной кухни.

Персики положите в ёмкость и добавьте лактат кальция.

Пробейте персики блендером до состояния пюре.

Сделайте альгинатную ванночку — смешайте воду и альгинат натрия и пробейте блендером.

Сливки вылейте в сотейник и поставьте на плиту.

Добавьте цедру лимона и каппа-каррагинан и перемешайте венчиком до полного растворения текстуры. Массу не нужно доводить до кипения — каппа-каррагинан растворяется при температуре 80 °С.

С помощью чайной ложки одним движением положите персиковое пюре в альгинатную ванночку.

С помощью ложки-дуршлага аккуратно достаньте получившийся шарик и обмойте его в воде.

«Белковую массу» переложите на тарелку двумя пятнами и добавьте «желтки».

Готовое блюдо украсьте листиками базилика.


Комментарии

Comments system Cackle