Как выбрать растительное масло

Какой способ отжима лучше

• Холодный отжим — отжим без повышения температуры. Это наиболее качественное и полезное «живое» масло.
• Горячий отжим — отжим с нагреванием, позволяющий извлечь максимальное количество масла. Менее качественный продукт, в масло попадают вещества из жмыха.
• Экстрагирование — последняя степень отжима. Для извлечения остатков масла из жмыха используют растворитель (гексан, бензин и др.). Такое масло нежелательно применять для приготовления пищевых продуктов.

Фото: 279photo Studio/Shutterstock.com

Рафинированное или нерафинированное

Нерафинированное масло в процессе производства не подвергают нагреванию, а потому в нём остаются все питательные вещества и витамины, а также естественный вкус и аромат растений. Используется для приготовления блюд, не требующих термической обработки: салатов, холодных соусов. При нагревании выделяет токсичные вещества, могут образовываться гарь и дым. Для жарки не рекомендуется. В процессе хранения может мутнеть, становиться прогорклым, возможно, появление осадка. Хранить лучше в холодном месте, можно в холодильнике.

Фото: tristan tan/Shutterstock.com

Рафинированное масло очищено от жирных кислот, в нём меньшее количество витаминов и полезных веществ. Отлично подходит для любого способа приготовления: жарки, заправки салатов и консервации продуктов, так как имеет нейтральный запах и не перебивает вкус приготавливаемого блюда. Может храниться при комнатной температуре.

• Рафинированное нейтрализованное. Из масла удалены жирные кислоты, пестициды и тяжёлые металлы. Для очистки применяются щёлочи.
• Рафинированное дезодорированное. Масло очищено от запахов и всех примесей, фосфатидов, жирных кислот, белков, пестицидов, тяжёлых металлов. В процессе очистки обрабатывается горячей водой и щёлочью.
• Рафинированное дезодорированное вымороженное. Масло дополнительно очищено от воскоподобных веществ. В ходе очистки масло смешивают с кизельгуром (осадочная горная порода) и охлаждают до 5-8 °C, а после фильтруют.

Масло с маркировкой П — пригодно для употребления в пищу, с маркировкой Д — диетическое, подходит для детского питания.

Фото: SGr/Shutterstock.com

Какое масло лучше для жарки

Для жарки лучше выбирать рафинированные масла: они не влияют на вкус и запах продуктов, используемых для приготовления блюд и не выделяют при нагревании канцерогены и другие вредные вещества.

• Оливковое — содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты. Отлично подходит для жарки, так как имеет нейтральный вкус и запах.
• Подсолнечное — полезное и недорогое масло, используемое большинством хозяек.
• Кокосовое — популярно у сторонников здорового питания. Идеально для жарки при высокой температуре. Придаёт продуктам лёгкий, специфичный аромат.
• Рапсовое — благотворно влияет на обмен веществ и полезно для женского организма. Содержит эруковую кислоту, не рекомендуется для частого употребления.
• Масло авокадо — хороший выбор для жарки. Улучшает усвоение питательных веществ из пищи. Высокая стоимость — единственный недостаток.
• Рисовое масло — популярно в профессиональной ресторанной среде, особенно в азиатских странах, имеет высокую температуру дымления, а также нейтральный вкус и запах.

Фото: Africa Studio/Shutterstock.com

Какое масло лучше для салата

Для приготовления салатов, салатных заправок и холодных соусов лучше использовать натуральные «живые» (нерафинированные и не дезодорированные) растительные масла первого холодного отжима. При этом необходимо учитывать, что большинство из них обладают своим неповторимым вкусом и ароматом, что будет влиять на вкус готового блюда.

• Оливковое — самое популярное и полезное масло. Для салатов выбирайте масло с пометкой «Extra Virgin» — первый холодный отжим.
• Подсолнечное — подчёркивает свежий вкус овощей и помогает организму усваивать витамины A и E.
• Кукурузное — диетическое и гипоаллергенное, полностью усваивается организмом.
• Кунжутное — отлично сочетается с соевым соусом и мёдом. Тёмное масло обладает насыщенным и ярким вкусом, у светлого масла своеобразный тонкий привкус.
• Льняное — единственный кроме рыбьего жира источник полиненасыщенной линолиевой кислоты.
• Горчичное — улучшает пищеварение, стимулирует работу печени и желчного пузыря, повышает иммунитет.

Попробуйте заправить свои блюда другими «живыми» растительными маслами: рыжиковым, кедровым, тыквенным, маслом грецкого ореха, расторопши, из зародышей пшеницы и др., и, возможно, привычные продукты откроются вам в новом вкусе.

Фото: vdovin_vn/Shutterstock.com

Какое масло лучше для консервации

Для домашних заготовок можно использовать любое растительное масло, лучше подсолнечное или оливковое. Они обладают хорошими консервационными характеристиками и мягко «подчёркивают» вкус консервируемых продуктов.

• Для консервации вяленых овощей или фруктов, заправки овощных салатов и других блюд, уже прошедших процесс термической обработки лучше подходит нерафинированное масло. 
• Рафинированное масло используется при «горячей» консервации, его добавляют в маринованные овощи и грибы.

Фото: Yasonya/Shutterstock.com

Полезные советы при выборе растительного масла

• Лучшая упаковка для нерафинированного масла — тёмная стеклянная бутылка.
• Срок хранения «живого» нерафинированного масла — 2 месяца, рафинированного — 4 месяца.
• Обратите внимание на состав масла, указанные на этикетке. Дорогие масла часто разбавляют более дешёвыми — рапсовым, соевым, подсолнечным.
• В составе смешанных масел, в том числе популярного и недорогого оливково-подсолнечного содержание дешёвого масла может достигать 99%.
• Витамины, указанные на упаковке рафинированного масла, искусственного происхождения.
• Холестерин — продукт животного происхождения и не может содержаться в растительном масле.

Фото: Alexander Prokopenko/Shutterstock.com

Сколько стоит растительное масло

^{*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.}