Ответ на вопрос:
Рыбу лучше коптить на фруктовых деревьях: яблоне, груше, вишне, сливе, абрикосе. Хорошо на фруктовой щепе получается курица. А вот свинину или говядину лучше коптить на ольхе, ясене, дубе, но эту древесину можно назвать универсальной -- рыба и птица ней тоже получаются хорошо. Кроме щепы можно также добавить разные травы типа чабреца или мяты. Главное не коптить на хвойных деревьях из-за смолы.