Можно ли муку полностью заменить крахмалом? Или хотя бы часть? И какие пропорции?

в креме вполне. Даже, наверное лучше. Но для выпечки лучше использовать кукурузный крахмал. Он более приятный и по цвету и по вкусу. В бисквите не рекомендуется, иначе он может не приготовится. Часть, да если вы хотите получить воздушный и легкий бисквит. в некоторых рецептах он даже идёт как обязательный компонент.

Я готовлю соусы только на кукурузном крахмале, картофельный использую в кисели, а муку только в тесто. Время тоже крахмал. Мне так больше нравится. Если бы вы конкретизировали какое блюдо готовите вам бы намного точнее ответили.

Можно, например кукурузным крахмалом. Пропорции зависят от вида конечного продукта.