Как выбрать соль

Какую соль лучше выбрать для питания

Для приготовления различных блюд, консервирования овощей и других домашних заготовок мы обычно используем обычную поваренную соль. Но не вся соль одинакова и при покупке стоит внимательно ознакомиться с информацией на упаковке.

Само название «поваренная» уже обозначает, что эта соль является пищевым продуктом и рекомендована для приготовления пищи.

По способу добычи различают 4 вида соли:

• каменная — добывается в соляных карьерах, это самая распространённая пищевая соль;
• садочная — соль, добытая при испарении солёной воды, это, как правило, морская соль;
• самосадочная — соль, которая осела на дне водоёмов естественным образом, добывается обычно из солёных озёр;
• выварочная — при добыче соль размывают водой, а затем выпаривают, это самая «очищенная» от различных примесей соль.

Чем выше сорт соли, тем выше степень её очистки и тем меньше в ней примесей. Однако, полезнее и вкуснее соль именно низкого сорта первого или второго, она обычно имеет слегка сероватый оттенок. 

Соль сорта «Экстра» производится способом выпаривания и очистки от примесей при помощи соды. Она содержит минимум полезных веществ, и специалисты не рекомендуют использовать её для питания. Кроме того, в соль «Экстра» производители могут добавлять химические вещества, предотвращающие её слёживание при высокой влажности воздуха.

Основной элемент в составе любой соли — хлорид натрия (NaCl). 

• соль «Экстра» — 99,7% 
• соль высшего сорта — 98,4%
• соль 1 сорта — 97,7 %
• соль 2 сорта — не менее 97%.

Остальные микроэлементы в составе соли — минералы присутствующие в месте её добычи, обычно это калий, магний, кальций и сера.

Для предотвращения слёживания соли в её состав могут включать добавку ферроцианид натрия (Е535). Безопасный уровень содержания этой добавки — не более 0,001% (10 мг на 1 кг соли). Но лучше покупать соль без этой добавки.

Какая ещё бывает полезная соль

Морская соль содержит меньше хлорида натрия, но больше других микроэлементов, в том числе йода. В связи с глобальным загрязнением мирового океана в морской соли может содержаться микропластик. Для употребления в пищу такая соль не рекомендуется.

Розовая (гималайская) соль — морская осадочная соль, сохранившаяся в древних породах. По составу такая же как обычная поваренная соль. Считается самой чистой и полезной для питания.

Чёрная (индийская) соль — поваренная соль с повышенным содержанием железа, магния и серы (не путать с «четверговой» солью). Не рекомендуется подвергать термической обработке, при кипячении примеси могут выпадать в осадок. 

Какая соль лучше для питания

Чем крупнее помол, тем лучше и равномернее соль растворяется. Для приготовления пищи рекомендуется использовать соль помола №1 и №2, для засолки и консервирования — №2 и №3.

Самая полезная соль 1 и 2 сорта, самая «вредная» — сорта «Экстра».

В соли не должны содержаться антислеживающие добавки и стабилизаторы.

Официальная норма употребления соли в пищу — не более 5 г (чайная ложка) на человека в сутки. 
 

^{*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.}