Фруктовая паста - Бобёр.ру

Фруктовая паста

Шеф-повар Александр Ефремов покажет, как украсить десерт с помощью молекулярной кухни.

Вылейте вишнёвый сок в сотейник, добавьте 4 грамма агар-агара, включите плиту и грейте смесь до температуры чуть больше 80 °С, помешивая венчиком. Проделайте то же для двух других соков.

Готовые соки перелейте в ёмкости.

В шприц наберите сок и введите его в пластиковую трубочку. Постучите по ней, чтобы вышли пузырьки воздуха. Проделайте то же для других соков.

Трубочки уложите в миску и оставьте на столе на 15 минут для застывания массы.

С помощью пустого шприца, наполненного воздухом, выдувайте спагетти из трубочек на тарелку.

Подавайте спагетти как основное блюдо или как дополнение к десерту, украсив листиками мелиссы.


Комментарии

Comments system Cackle