Настоящая итальянская чиабатта

Итальянская чиабатта - хлеб длительного брожения. Именно за 10 - 12 часов тесто приобретает свой необычный вкус и знаменитый мякиш – упругий, сильный, с характерными порами разного размера. Тесто для этого хлеба получается жидкое и его нельзя месить обычным способом, поэтому перед формованием батонов его просто складывают несколько раз. Чиабатту очень удобно готовить в два этапа - вечером замесить тесто, а утром уже выпекать хлеб. Итак, приступим к приготовлению.

Замешивание и брожение

Все сухие ингредиенты тщательно смешать в глубокой миске.

Добавить в миску тёплую воду.

Смешать всё ложной или вилкой. Можно не перемешивать с особым усердием и до гладкости теста, в процессе брожения оно само по себе станет однородным.

Накрыть миску крышкой или затянуть пищевой плёнкой, сделав в ней несколько отверстий, и оставить тесто в тёплом месте подходить 10 - 12 часов. Всё, теперь на это время тесто можно не трогать, оно само по себе будет пузыриться и потихоньку подрастать, вы ему для этого совершенно не нужны.

Формирование хлеба и расстойка

Когда пройдёт 10 - 12 часов брожения теста, можно приступать к его обминанию и формированию батонов.

Очень щедро присыпьте рабочую поверхность мукой. Как можно более щедро! Вываливаейте на эту поверхность тесто и получившуюся лепешку надо несколько раз сложить. Сначала левый и правый край к центру, затем верх и низ, чтобы получилось подобие квадрата. Делать это надо ласково и нежно, чтобы из теста не вышел воздух, и в мякише потом образовались те самые пузыри. Процедуру складывания нужно повторить от одного до трёх раз, пока тесто не начнёт более или менее держать форму.

После этого тесто надо аккуратно ножом или кулинарным скребком разделить на две части.

Теперь надо взять чистое полотенце или пергамент для выпечки и очень щедро посыпать их мукой. В полотенце или пергаменте сделать две прямоугольные "люльки" для батонов, сделав складку посередине и чем-нибудь приподняв края. На эти места укладываются по очереди две наши части теста. В процессе укладки им надо придать нужную вытянутую форму.

Всё, самое сложное позади. Теперь тесто надо чем-нибудь прикрыть и оставить расстаиваться и отдыхать примерно на час. (Нас бы кто накрыл одеяльцем в люльке и оставил отдыхать на час).

Выпекание

Выпекать чиабатту нужно при температуре 220С, желательно с конвекцией и паром. На горячем противне!

Минут за 20 до конца расстойки теста включите нагреваться духовку с противнем внутри. Чтобы создать пар можно на дно духовки поставить ёмкость с водой. Если такой возможности нет, то можно перед выпечкой просто побрызгать водой внутрь духовки. Только аккуратно! Не обожгитесь!

Когда настал час Х, нужно достать горячий противень из духовки положить на него пергамент и очень осторожно переложить на него наши батончики. Если вы производили расстойку на пергаменте, то можно положить прямо на нём, предварительно его распрямив и убрав лишнюю муку. Без фанатизма, просто ссыпать то, что ссыпается.

(Небольшой совет: для таких температур нужно брать хорошую, проверенную бумагу для выпечки, лучше профессиональную, чтобы она за время в духовке не сгорела и не рассыпалась).

Теперь отправляем противень с чиаббатами в духовку на 30 - 35 минут. 

Минут через 10 после начала выпекания поддон с водой можно из духовки убрать.

Следите за тем, как хлеб запекается, чтобы он не начал подгорать или обугливаться. Корочка на нём должна быть румяная, но не чересчур.

Когда хлеб готов достаём из его духовки, перекладываем остужаться на решётку (осторожно, очень горячий) и всё. 

Вкуснейшие, нежнейшие чиабатты с хрустящей корочкой готовы. Можно сделать из них брускетты, можно есть супом или соусами, можно есть просто так. Если что-то останется (а это вряд ли), можно сделать из чиабатты вкусные сухарики. 

Приятного аппетита!