Как выбрать тажин

Что такое тажин и что в нём можно приготовить

Первые упоминания о тажине встречаются в сборнике арабских сказок IX века «Тысяча и одна ночь», его использовали кочевники-арабы. Сегодня эта кухонная утварь широко распространена на территории Северной Африки. В нашей стране тажин чаще ассоциируется с марокканской национальной кухней.

Тажин — это кухонная посуда, предназначенная для приготовления пищи способом томления на слабом огне или углях. Он состоит из двух частей: плоского круглого основания с низкими бортиками и большой конусовидной крышки. При приготовлении пищи конденсат, поднимающийся вверх, оседает на конусообразных стенках крышки и равномерно по её стенкам стекает обратно в пищу. Приготовленное в тажине блюдо прямо в нём же и подаётся на стол.

Традиционно в тажине готовили мясные блюда, а национальное марокканское блюдо из томлёных овощей и мяса так и называется «Тажин».

Тажин прекрасно заменит духовку, ведь в нём можно готовить любое блюдо, для которого нужно томление:

• мясное и овощное рагу;
• голубцы, фаршированные овощи;
• фрикадельки, тефтели;
• жаркое;
• рыбу с любыми ингредиентами;
• плов;
• даже традиционные русские щи или борщ.

В тажине вкус блюд получается более насыщенным, а аромат специй смешивается в особый букет.

Как выбрать тажин для современной кухни

Тажин — посуда для приготовления именно на медленном огне. Его можно использовать просто на углях в костре или мангале, на газовой или электрической плите. А вот в духовку тажин лучше не ставить — при нагревании со всех сторон теряется основное качество тажина — сбор конденсата и возвращение его в продукт.

Традиционно тажины изготавливали из глины, но сегодня в продаже можно встретить посуду из различных материалов.

Керамический тажин передаёт весь вкус и колорит национальной арабской кухни. Расписанный глазурью тажин украсит любой стол. 

Однако у керамики есть ряд недостатков:

• не покрытая глазурью керамика может накапливать запахи, которые изменят истинный вкус блюд;
• керамическая посуда боится резких перепадов температур и не подходит для газовой плиты;
• для использования на индукционной плите под неё нужно подкладывать специальный стальной диск-переходник;
• керамика хрупкая и требует бережного обращения.

Чугунный тажин подходит для приготовления в любых условиях: и на углях, и в любых видах плит. Нижнюю часть можно использовать как обычную сковородку.

Есть модели с чугунной нижней частью и керамической верхней крышкой, они легче и удобнее.

Тажины из литого алюминия или нержавеющей стали имеют меньшую массу. Однако высокая теплопроводность этих материалов не позволяет достичь полного эффекта томления при приготовлении блюд. Стальные тажины у нас в продаже встречаются редко.

От диаметра дна тажина зависит количество приготовленных порций:

• диаметр 25 мм — 1 порция;
• диаметр 27-30 мм — 2-3 порции;
• диаметр 32-35 мм — 4-6 порций.

При покупке тажина обратите внимание на верхнюю часть крышки. В ней сбоку обязательно должно быть небольшое отверстие для выхода лишнего пара.

Керамический тажин должен иметь толстое дно. Такая посуда крепче.

Сколько стоит тажин

^{*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.}