По каким признакам можно понять, что крыжовник созрел?

Если плоды перезреют, то не рассчитывайте на долгое хранение. Поэтому для компотов собирать его лучше чуть недозрелым, иначе вкус и консистенция будет непрезентабельной. А вот для варенья и тому подобного нужно дождаться полного созревания год, чтобы кислота была минимальна.

Созревание зависит от сорта, но в среднем крыжовник поспевает в июле. Так что пробуйте свой крыжовник и по вкусу поймете, к какому виду заготовок он у вас готов.

Есть так называемая техническая спелость. Цвет ягод светлее чем вам обещали агрономы, ягоды сложно оторвать от плодоножки, кожица плотная с кислинкой. А ещё есть потребительская спелость. Кожица более тонкая, ягоды яркого цвета, мякоть мягкая и сладкая. Так что опытным путем пробуя свой крыжовник вы сразу поймете, какая у него спелость.