Можно ли по пене во время варки мяса определить его качество?

Эм… странный вопрос. Возможно вы имеете в виду тёмную пенку при варке? Так она говорит о том, что это говядина (у нее пенка темнее). Если мясо некачественное вы поймёте это еще при покупке (специфический запах, консистенция и прочее)