Для чего в рецепте куриных оладий указан майонез? Надо ли класть и чем можно заменить?

майонез кладут для того чтобы котлеты получились нежнее и сочнее, на вкус это не влияет, только на размер одежды )). Но я так не делаю, потому что это слишком жирно. Лучше заменить сметаной