Для чего в рецепте бисквита часто указан крахмал в объеме равном объему муки?

Для бисквита добавляют крахмал для того, чтобы сделать бисквит на выходе более нежным и не таким сухим, как бисквит приготовленный по классическому рецепту. Для этой цели лучше использовать кукурузный крахмал, поскольку он не имеет привкуса в отличие от картофельного. Крахмал улучшает объем изделия, вкусовые свойства, структуру и очень важно увеличивает срок хранения.