Как выбрать маринад для шашлыка

Зачем нужен маринад

• Растительное масло растворяет ароматические вещества и усиливает аромат специй и трав, который проникает внутрь мяса, делая его вкуснее.
• Неповторимый вкус мясу придадут уксус (бальзамический или винный), а также соки (фруктовые и ягодные). Помогают приправам лучше пропитать мясо.
• Вино тоже добавляют в маринад, чтобы придать мясу уникальные нотки и размягчить его.
• Лук во время жарки подарит шашлыку золотистую корочку за счёт выделяемых сахаров.

Фото: ronstik/Shutterstock.com

Какие бывают маринады для шашлыка

Выбирают маринад в зависимости от вида мяса:

1. Шашлык из баранины — кисломолочный маринад: кефир, йогурт. Нужно тщательно выбирать ингредиенты для приготовления маринада, так как баранье мясо имеет свой специфический аромат.
2. Свинина и говядина — маринад с алкоголем.
3. Курица — майонез или сметана, а также лук и чеснок. Куриное мясо само по себе нежное, поэтому не используйте алкогольный маринад. Можно добавить фруктовые нотки в маринад.
4. Рыба — лимонный сок, белое вино, оливковое масло.
5. Овощи — маринад как для рыбы, держать в котором следует около 20 минут.

Фото: Gravika/Shutterstock.com

Как выбрать маринад для шашлыка в магазине

В магазине можно купить упаковку готового маринада или уже маринованное мясо. 

• Выбирайте классические маринады без усилителей вкуса, аромата и цвета. В составе должны быть натуральные специи: соль, перец, уксус, мускатный орех, кориандр.
• Не стоит брать маринад ярких цветов, сильно острый или с экзотическим вкусом. Такие маринады способны вызывать аллергию.
• Готовое маринованное мясо выбирайте без лука, так как он сокращает срок годности.
• Лучше купить мясо для шашлыка в вакуумной упаковке у проверенного производителя.

Фото: GSDesign/Shutterstock.com

Варианты маринада для шашлыка

1. Айранный.

Мясо получается нежное, сочное. Один из самых вкусных вариантов приготовления шашлыка. Айран — кисломолочный газированный продукт, который хорошо сочетается с зеленью и особенно кинзой. Мариновать достаточно 2 часа.

2. Винный.

Не бойтесь добавлять вино в маринад: при сильных температурах алкоголь выветривается. Говядина в таком маринаде станет мягче, а старое и жёсткое мясо — вкуснее. Также используют для маринования тёмное пиво: например, лагер.

Фото: fizkes/Shutterstock.com

3. Фруктовый.

Кислые фрукты (ананас, киви) придают нежный привкус мясу и делают его мягче. Ананас лучше всего сочетается с курицей. Время маринования — от 30 минут до 2 часов.

4. Минеральный.

Газированная вода делает мясо мягким и помогает раскрываться специям. Мясо получается очень нежным и вкусным.

5. Медовый.

Добавление мёда в маринад подарит мясу приятный вкус и карамельную корочку.

Фото: Adilson Sochodolak/Shutterstock.com

Фото: Nickola_Che/Shutterstock.com





Сколько стоит маринад для шашлыка