Как выбрать кухонный нож

На любой кухне нож — самый главный инструмент. И даже в наш век современных кулинарных гаджетов и «умных» кухонных комбайнов замены хорошему кулинарному ножу нет. Он должен легко затачиваться и долго оставаться острым, а главное быть удобным.

Какой кухонный нож лучше выбрать

Среди кулинаров всего мира существует неписанное правило — на хорошей кухне должно быть как минимум три очень хороших ножа, отвечающих следующим требованиям:

острое лезвие,
лёгкость резки,
удобное нахождение в руке.

Фото: Depiction Images/Shutterstock.com

Универсальный поварской (шеф-нож) — главный нож на кухне. Это нож общего применения, который необходим для нарезки, разделки, измельчения, шинкования любых кулинарных продуктов.

Длина лезвия шеф-ножа:

для мужчин — 20–25 см (французский стандарт — 8 дюймов = 21 см);
для женщин — 15–18 см.

Фото: wabeno/Shutterstock.com

Нож с большим (20–26 см) зубчатым лезвием — серрейтор. Предназначен для хлеба и деликатной нарезки мягких овощей и фруктов с нежной кожицей. Зубья не должны быть слишком большими и чересчур мелкими.

Фото: Master1305/Shutterstock.com

Третий нож с лезвием длиной 8–10 см понадобится для чистки овощей, фруктов и других «мелких» кулинарных процедур.

Фото: zaleskyphoto/Shutterstock.com

Какой материал для кухонного ножа лучше

Все классические кухонные ножи изготавливаются только из стали, а потому при выборе «большой кухонной тройки» стоит обратить особое внимание на качество лезвия.

Нержавеющая сталь — классический материал для лезвия ножа. Не требует какого-то специального ухода, однако быстро затупляется. Нож из нержавеющей стали при интенсивном использовании надо точить 1-2 раза в месяц.
Высокоуглеродистая сталь (карбоновый нож) — сплав стали с повышенной прочностью. Он дольше остаётся острым, но при этом отличается высокой хрупкостью. За ножом из углеродистой стали нужен специальный уход, поскольку его поверхность под воздействием кислот может темнеть (покрываться патиной) и ржаветь. Но большинство кулинаров выбирают ножи именно из этого материала.

Фото: nnattalli/Shutterstock.com

У хорошего кухонного ножа стальное лезвие цельное и проходит через всю длину рукоятки. В противном случае нож может не выдержать нагрузки, и рукоятка сломается.

В последнее время широкое распространение получили керамические ножи, благодаря таким качествам, как гигиеничность, острота, удобство, отсутствие необходимости в дополнительной заточке. Однако главный их недостаток — высокая хрупкость лезвия.

В качестве основных керамические ножи лучше не использовать, а вот как дополнительный кухонный инструмент вполне.

Фото: Alex Kosev/Shutterstock.com

Какие ножи нужны на современной кухне

Кроме классического «кухонного трио», у настоящего кулинара на кухне обязательно должны быть и специальные ножи:

Для разделки мяса — нож-топорик с толстым и широким массивным лезвием и прочной рукояткой.
Для обрезки мяса с костей — нож с широким у основания и сужающимся к концу средней длины лезвием, со слегка загибающимся кончиком.
Для нарезки колбас, мясных копчёностей, шпика, сыра — нож с длинным и тонким широким лезвием.
Для разделки рыбы — нож с длинным и широким зазубренным лезвием.
Для приготовления бутербродов (масло, паштет и т.д.) — широкий нож с укороченным лезвием и закруглённым кончиком.