Как выбрать сковороду
На любой кухне сковорода занимает важное и почётное место, и от её качества зависит вкус многих блюд, которые готовит хозяйка: от повседневной яичницы-глазуньи до праздничного стейка. Сегодня мы расскажем, как выбрать удобную и универсальную сковороду, на которой можно быстро и вкусно жарить, тушить и пассировать любые продукты.
Какую сковороду лучше выбрать
- Для приготовления большинства блюд достаточно классической круглой сковороды диаметром 24-28 см с крышкой.
- Для быстрого обжаривания продуктов и приготовления в духовке тушёных блюд предназначена жаровня — сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и двумя ручками.
- Приготовить стейки, пожарить мясо, рыбу, овощи с хрустящей «корочкой» позволяет сковорода-гриль круглой или квадратной формы с характерными бороздками на дне.
- Сковорода-вок с дном небольшого диаметра и высокими, расширяющимися кверху стенками идеальна для приготовления плова и быстрого обжаривания продуктов в масле.
- Сковорода-блинница с невысокими бортиками идеально подойдёт для жарки блинов, оладий, сырников.
Как выбрать материал сковороды
Срок службы любой сковороды напрямую зависит от материала, из которого она изготовлена.
- Чугунная сковорода — классическая и практически вечная, в ней можно готовить и запекать в духовке любые блюда.
Не боится царапин, падений и механических повреждений, блюда в ней не пригорают. Сковородка из чугуна достаточно тяжёлая и долго прогревается, но очень хорошо держит тепло и равномерно его отдаёт. В такой сковороде не рекомендуется хранить готовую пищу, так как чугун быстро ржавеет, её нельзя мыть в посудомоечной машине. После мытья необходимо вытирать насухо.
- Сковорода из нержавеющей стали — лёгкая, прочная, не подвержена механическим повреждениям, а потому при готовке можно использовать любые лопатки, даже металлические.
Сталь максимально сохраняет вкусовые качества продуктов, блюда на ней не пригорают, если перед приготовлением сковороду хорошо прогреть, и вовремя перемешивать при готовке. Такая сковорода легка в уходе, можно мыть в посудомойке.
- Медная сковорода быстро нагревается и также быстро остывает.
На ней удобно готовить на медленном огне. Сковорода из меди без специального покрытия быстро окисляется. В продаже встречается редко.
- Алюминиевая сковорода — лёгкая и быстро нагревается.
Штампованные сковороды тонкие и быстро деформируются от высоких температур. На такой сковороде желательно только разогревать пищу. Литые сковороды имеют толстое дно и стенки. Алюминий легко царапается и быстро вступает в реакцию с пищевыми продуктами, особенно содержащими в своём составе любые кислоты, что отражается на вкусе приготовленной пищи. Поэтому большинство алюминиевых сковородок выпускается со специальным антипригарным покрытием.
Какое антипригарное покрытие лучше выбрать
Тефлоновое покрытие — непрочное, быстро царапается, необходимо применение специальных лопаток, при нагреве свыше 200° C может выделять канцерогенные вещества. Срок службы – до 1 года.
Керамическое покрытие — не боится сильного нагрева (до 450° С), но портится от резкого перепада температур. Позволяет готовить с минимальным количеством масла. Нужны специальные лопатки. Срок службы 1,5-2 года.
Эмалированное покрытие похоже по свойствам на керамику, но прочнее и долговечнее. Устойчиво к механическим повреждениям. Долго нагревается, в эмалированных сковородах хорошо готовить тушёные блюда.
Мраморное и гранитное покрытие — быстро прогревается и медленно остывает, боится перекаливания и резкого перепада температур. Качественные «мраморные» сковородки выпускается с покрытием в несколько слоёв (минимум 3) и при аккуратном использовании и правильном уходе могут прослужить до 25 лет.
Титановое и алмазное покрытие — самые прочные, долговечные, но и самые дорогие. Такие сковороды не боятся механических повреждений, быстро и равномерно прогреваются, на них можно готовить без масла. Срок службы практически неограничен.
Что надо знать при выборе сковороды
- Сковороды с многослойным дном и многослойным антипригарным покрытием хорошо сохраняют тепло и служат дольше.
- Для приготовления пищи на одного-двух человек достаточно сковороды диаметром 22-24 см, для семьи из трёх-четырёх человек оптимальный размер сковороды 26 см, для большой семьи — 28 см. Диаметр меряется по верху сковороды.
- Сковорода со съёмной ручкой удобна для запекания в духовке.
- Для газовой плиты подходят любые сковороды, на стеклокерамической поверхности медная и алюминиевая сковороды без специального покрытия будут оставлять следы, для индукционных плит необходимо покупать сковороды со специальной маркировкой.
Сколько стоит сковорода
Сковорода, диаметр 26 см | Стоимость | |
минимальная | максимальная | |
Чугунная | 444 руб. | 11 550 руб. |
Стальная | 200 руб. | 16 999 руб. |
Алюминиевая без покрытия | 307 руб. | 1 423 руб. |
Алюминиевая с тефлоновым покрытием | 229 руб. | 10 544 руб. |
Алюминиевая с керамическим покрытием | 347 руб. | 12 499 руб. |
Алюминиевая с гранитным/мраморным покрытием | 400 руб. | 4 599 руб. |
Алюминиевая с алмазным/титановым покрытием | 1 120 руб. | 13 890 руб. |
*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.