Как выбрать сковороду

На любой кухне сковорода занимает важное и почётное место, и от качества этого помощника зависит вкус многих блюд, которые готовит хозяйка. Сегодня мы расскажем, как выбрать удобную и универсальную сковороду, на которой можно быстро и вкусно жарить, тушить и пассеровать любые продукты.

Какую сковороду лучше выбрать

Для приготовления большинства блюд достаточно классической круглой сковороды диаметром 24–28 см с крышкой.
Для быстрого обжаривания продуктов и приготовления в духовке тушёных блюд предназначена жаровня — сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и двумя ручками.
Приготовить стейки, пожарить мясо, рыбу или овощи с хрустящей корочкой позволяет сковорода-гриль круглой или квадратной формы с характерными бороздками на дне.
Сковорода-вок с дном небольшого диаметра и высокими, расширяющимися кверху стенками идеальна для приготовления плова и быстрого обжаривания продуктов в масле.
Сковорода-блинница с невысокими бортиками идеально подойдёт для жарки блинов, оладий или сырников.

Фото: Africa Studio/Shutterstock.com

Как выбрать материал сковороды

Срок службы любой сковороды напрямую зависит от материала, из которого она изготовлена.

Чугунная сковорода — классическая и практически вечная, в ней можно готовить и запекать в духовке любые блюда.

Не боится царапин, падений и механических повреждений, блюда в ней не пригорают. Сковородка из чугуна достаточно тяжёлая и долго прогревается, но очень хорошо держит тепло и равномерно его отдаёт. В такой сковороде не рекомендуется хранить готовую пищу, поскольку чугун быстро ржавеет, её нельзя мыть в посудомоечной машине. После мытья необходимо вытирать насухо.

Сковорода из нержавеющей стали — лёгкая, прочная, не подвержена механическим повреждениям, а потому при готовке можно использовать любые лопатки, даже металлические.

Сталь максимально сохраняет вкусовые качества продуктов, блюда на ней не пригорают, если заранее сковороду хорошо прогреть и вовремя перемешивать при готовке. Такая сковорода легка в уходе, её можно мыть в посудомойке.

Фото:Africa Studio/Shutterstock.com

Медная сковорода быстро нагревается и также быстро остывает.

На ней удобно готовить на медленном огне. Сковорода из меди без специального покрытия быстро окисляется. В продаже встречается редко.

Алюминиевая сковорода — лёгкая и быстро нагревается.

Штампованные сковороды тонкие и быстро деформируются от высоких температур. На такой сковороде желательно только разогревать пищу. Литые сковороды имеют толстое дно и стенки. Алюминий легко царапается и быстро вступает в реакцию с пищевыми продуктами, особенно содержащими в своём составе любые кислоты, что отражается на вкусе приготовленной пищи. Поэтому большинство алюминиевых сковородок выпускается со специальным антипригарным покрытием.

Фото: Koldunov/Shutterstock.com

Какое антипригарное покрытие лучше выбрать

Тефлоновое покрытие — непрочное, быстро царапается, необходимо применение специальных лопаток, при нагреве свыше 200 °C может выделять канцерогенные вещества. Срок службы — до 1 года.

Керамическое покрытие — не боится сильного нагрева (до 450 °С), но портится от резкого перепада температур. Позволяет готовить с минимальным количеством масла. Нужны специальные лопатки. Срок службы — 1,5–2 года.

Эмалированное покрытие похоже по свойствам на керамику, но прочнее и долговечнее. Устойчиво к механическим повреждениям. Долго нагревается, в эмалированных сковородах хорошо готовить тушёные блюда.

Мраморное и гранитное покрытие — быстро прогревается и медленно остывает, боится перекаливания и резкого перепада температур. Качественные «мраморные» сковородки выпускается с покрытием в несколько слоёв (минимум 3) и при аккуратном использовании и правильном уходе могут прослужить до 25 лет.

Титановое и алмазное покрытие — самые прочные, долговечные, но и самые дорогие. Такие сковороды не боятся механических повреждений, быстро и равномерно прогреваются, на них можно готовить без масла. Срок службы практически неограничен.

Фото: Soho A Studio/Shutterstock.com

Что надо знать при выборе сковороды

Сковороды с многослойным дном и многослойным антипригарным покрытием хорошо сохраняют тепло и служат дольше.
Для приготовления пищи на одного-двух человек достаточно сковороды диаметром 22–24 см, для семьи из трёх-четырёх человек оптимальный размер сковороды будет 26 см, а для большой семьи — 28 см. Диаметр измеряется по верху сковороды.
Сковорода со съёмной ручкой удобна для запекания блюд в духовке.
Для газовой плиты подходят любые сковороды, на стеклокерамической поверхности медная и алюминиевая сковороды без специального покрытия будут оставлять следы, для индукционных плит необходимо покупать сковороды со специальной маркировкой.