Какой толщины должна быть столешница под варочную электропанель? И какой материал лучше посоветуете.

В инструкции к панеле есть инфа, где указано минимальная толщина столешницы в которую будете встраивать панель. Так что соотнесите одно с другим и будет ясно какая толщина должна быть в вашем случае.

Если говорить о столешнице из дсп, тот ту есть два варианта толщины 2,8 и 4 см. Берите любую на свой вкус.

По поводу материала. Знаете, каждому своё.У меня искусственный камень. До этого было ламинированное дсп. Камень более капризный, дороже, но на него можно ставить горячее и чуть ли не резать как на доске. Вопрос что вам нужно и какой бюджет. А также если вы сами монтируете кухню, то вряд ли сможите установить камень самостоятельно (особенно выпилить отверстия под мойку и панель)