Фарш «Домашний»

Источник

По результатам исследования претендовать на российский Знак качества сможет фарш «Домашний» под торговой маркой «Хороший вкус» (Свердловская область). Этот полуфабрикат соответствовал не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

При исследовании фарша «Домашний» превышение допустимых техническим регламентом Таможенного союза нормативов по содержанию антибиотиков обнаружено в продукции двух торговых марок: «Рестория» (Московская область) и «Ариант» (Челябинская область).

В фарше торговых марок «Мясницкий ряд» и «Мясновъ» (Московская область) обнаружены листерии, наличие которых не допускается техническим регламентом Таможенного союза.

В ходе исследования опровергнуты потребительские мифы:

Миф 1: На фарш идет несвежее мясо

Результаты лабораторных исследований позволяют утверждать, что при производстве большей части продукции использовалось только свежее мясо. Однако фарш может испортиться в процессе хранения или реализации в случае несоблюдения температурных условий.

Миф 2: В фарше сплошные сухожилия, а мяса нет

Исследование показало, что большая часть фарша не содержит хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок.

Миф 3: Состав в маркировке не соответствует действительности

Не подтвердились опасения потребителей о том, что при изготовлении фарша производитель, помимо указанного в маркировке мяса, добавляет в него и другое, более дешевое. Количественный гистологический анализ не выявил незаявленных видов мяса в составе фарша «Домашний».

Один производитель из 17 указал не соответствующую действительности массу нетто, чем нарушил право потребителей на достоверную информацию о товаре.

Четыре производителя указали не соответствующую реальности массовую долю жира. Массовая доля белка не соответствовала указанной в маркировке в двух случаях. Однако, это необязательно означает более низкое качество продукта. Так, если доля белка выше, а доля жира ниже заявленной, то продукт в пищевом отношении может рассматриваться как более высокого качества.

Миф 4: Фарш, приготовленный самостоятельно, качественнее магазинного полуфабриката

В нашем случае фарш был приготовлен в лаборатории, и в нем эксперты обнаружили плесень. Это говорит о том, что в фарше, который хозяйки делают дома, могут быть нарушения по безопасности, – в частности, по микробиологическим показателям.

Итак, в целом исследование Роскачества подтвердило, что приобретать готовый фарш от добросовестных местных производителей лучше, чем покупать спорное по показателям кусковое мясо и измельчать его самостоятельно.

Работа над ошибками

По результатам исследований производители были поставлены в известность о выявленных нарушениях. В Роскачество поступило уведомление о проведении корректирующих мероприятий на предприятиях, выпускающих фарш ТМ «Мясновъ» и «Черкизово»

Полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, категории Б, охлажденный.

Полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, категории Б, охлажденный, под торговой маркой «Ариант» произведен ООО «Ариант-Агро» в России. Образец был приобретен в ООО «Агрофирма Ариант» по адресу: г. Челябинск, ул. Блюхера, д. 211.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены. В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Однако в нем был обнаружен антибиотик группы фторхинолов (офлоксацина) в количестве, превышающем допустимое техническим регламентом «О безопасности мяса и мясной продукции». Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Однако с большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий.
Дегустационная оценка – 5 баллов.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Минусы

• Недостаточно свежий
• Обнаружены антибиотики в составе

Полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, охлажденный, категории А. Фарш «Домашний». «Мясницкий ряд».

Полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, охлажденный, категории А, фарш «Домашний» под торговой маркой «Мясницкий ряд» произведен ООО «МПЗ «Мясницкий ряд» в России. Образец был приобретен у ИП Аксеновой И.И. по адресу: г. Москва, ул. Новокузнецкая, д. 13, стр. 1.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Однако обнаружены превышение требований по содержанию микроорганизмов, а также листерии. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Фарш свежий.
Цвет поверхности сырого фарша неравномерный (с наличием серого оттенка); консистенция суховатая.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Минусы

• Несоответствие требованиям к микробиологическим характеристикам

Полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, охлажденный. Фарш «Домашний», «Дикси».

Полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, охлажденный, фарш «Домашний» под торговой маркой «Дикси» произведен ОАО «Великолукский мясокомбинат» в России. Образец был приобретен в ООО «Дикси Юг» по адресу: г. Москва, ул. Серпуховский Вал, д. 17; ул. Наметкина, д. 9; ул. Новокузнецкая, д. 13, корп. 1.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш свежий. Содержание белков выше заявленного в маркировке, а жиров – ниже.
Дегустационная оценка – 5 баллов.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Свежий
• Приготовлен из качественного сырья
• Без консервантов
• Безопасен

Минусы

• Содержание белков и жиров отличается от заявленного

Полуфабрикат мясной, рубленый, охлажденный, категории Б «Останкино»

Полуфабрикат мясной, рубленый, охлажденный, категории Б, под торговой маркой «Останкино» произведен ОАО «ОМПК» в России. Образец был приобретен в ООО «Метро Кэш энд Керри» по адресу: г. Москва, ул. 1-я Дубровская, д. 13 а, корп. 1.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены. В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Однако обнаружено превышение требований к содержанию микроорганизмов. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш свежий. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке.
У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Свежий
• Без посторонних ДНК
• Приготовлен из качественного сырья
• Без консервантов
• Достаточное количество белков и жиров
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Несоответствие требованиям к микробиологическим характеристикам

«Самсон», полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, охлажденный.

Полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, охлажденный, под торговой маркой «Самсон» произведен ООО «Мясокомбинат «Всеволожский» в России. Образец был приобретен в ООО «Лента» по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Уральская, д. 4, лит. Б.
Фактический вес не соответствовал весу, указанному в маркировке (он составлял 382,3 г при указанных 400 г). Таким образом, производитель нарушил право потребителя на достоверную маркировку. В составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш свежий. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков, однако содержание жира отличается от заявленного в маркировке (превышает его).
Котлеты, приготовленные из этого фарша, имеют солоноватый вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Безопасен
• Свежий
• Приготовлен из качественного сырья
• Без консервантов

Минусы

• Фактическая масса нетто отличается от заявленной
• Содержание жира выше заявленного

Полуфабрикаты мясные, рубленые, категории Б, фасованные, неформованные. Фарш мясной «Домашний», «Хороший вкус»

Полуфабрикаты мясные рубленые, категории Б, фасованные, неформованные, фарш мясной «Домашний под торговой маркой «Хороший вкус» произведен АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» в России. Образец был приобретен в АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Вилонова, д. 35.
По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. В составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш свежий. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке.
Дегустационная оценка – 5 баллов.
После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Приготовлен из качественного сырья
• Безопасен
• Без консервантов
• Свежий
• Достаточное количество белков и жиров
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной

Фарш «Домашний» охлаждённый «Ремит».

Фарш «Домашний» охлажденный под торговой маркой «Ремит» произведен ООО «Мясоперерабатывающий завод «Ремит» в России. Образец был приобретен у ИП Князева по адресу: г. Москва, ул. 5-я Кожуховская, д. 18.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Однако в нем обнаружены следы антибиотика сульфаниламидной группы (сульфаметазина) в количествах, не превышающих допустимые. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Фарш свежий.
У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Без консервантов
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Достаточное количество белков и жиров
• Свежий
• Приготовлен из качественного сырья

Минусы

• Обнаружены следы антибиотиков в составе

Фарш «Домашний» охлажденный, «Великолукский мясокомбинат»

Фарш «Домашний» охлажденный под торговой маркой «Великолукский мясокомбинат» произведен ОАО «Великолукский мясокомбинат» в России. Образец был приобретен в ООО «Аркада» по адресу: г. Санкт-Петербург, 6-я ВО линия, д. 37 а, пом. 6-Н.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Однако с большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий.
Запах мяса невыраженный. Котлеты, приготовленные из этого фарша, имеют посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Приготовлен из качественного сырья
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Достаточное количество белков и жиров
• Без посторонних ДНК
• Безопасен
• Без консервантов

Минусы

• Недостаточно свежий

Фарш «Домашний» охлаждённый, «О'кей», полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б. Охлаждённый.

Фарш «Домашний» охлажденный, полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, под торговой маркой «О'Кей» произведен ООО «Мясокомбинат «Всеволожский» в России. Образец был приобретен в ООО «О’кей» по адресу: г. Москва, Каширское ш., д. 14; Ленинградский пр-т, д. 101.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Фарш приготовлен из свинины и говядины. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Однако с большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий.
Цвет поверхности сырого фарша неравномерный. У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Без консервантов
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Достаточное количество белков и жиров
• Приготовлен из качественного сырья
• Безопасен

Минусы

• Недостаточно свежий

Фарш «Домашний» «Окраина», полуфабрикат мясной, рубленый, категории В, охлаждённый

Фарш «Домашний», полуфабрикат мясной, рубленый, категории В, охлажденный, под торговой маркой «Окраина» произведен ООО «МПЗ Богородский» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Окраина».
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Фарш свежий.
Консистенция фарша суховатая и рыхлая. У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Безопасен
• Без консервантов
• Приготовлен из качественного сырья
• Свежий
• Достаточное количество белков и жиров

Минусы

• Недостатки в органолептике

Фарш «Домашний» охлаждённый. «Черкизово». Полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б. Охлаждённый продукт.

Фарш «Домашний», охлажденный, полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, охлажденный продукт, под торговой маркой «Черкизово» произведен АО «ЧМПЗ» в России. Образец был приобретен в магазине «Карусель» по адресу: г. Москва, пр-т Андропова, д. 8.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены. В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Однако обнаружено превышение требований по содержанию микроорганизмов. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Фарш свежий.
Содержание жировой и соединительной ткани высокое (соответствует категории В); консистенция рыхлая. У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Без посторонних ДНК
• Без консервантов
• Приготовлен из качественного сырья
• Свежий
• Достаточное количество белков и жиров
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостатки в органолептике
• Несоответствие требованиям к микробиологическим характеристикам

Фарш «Домашний», п/ф мясной, рубленый, категории Б, охлажденный «Дороничи», лоток.

Фарш «Домашний», полуфабрикат мясной, рубленый, категории Б, охлажденный, под торговой маркой «Дороничи» произведен АО «Кировский мясокомбинат» в России. Образец был приобретен в ООО «Торговый дом «Вятушка» по адресу: г. Киров, ул. Ленина, д. 16.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены. В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Однако в нем были обнаружены следы антибиотиков группы фторхинолов (офлоксацина) в количествах, не превышающих допустимые. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Однако с большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий.
Дегустационная оценка – 5 баллов.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Приготовлен из качественного сырья
• Без посторонних ДНК
• Достаточное количество белков и жиров
• Без консервантов

Минусы

• Обнаружены следы антибиотиков в составе
• Недостаточно свежий

Полуфабрикат мясной, из свинины и говядины, рубленый, фарш мясной, категории Б, охлажденный «Домашний».

Полуфабрикат мясной из свинины и говядины, рубленый, фарш мясной, категории Б, охлажденный «Домашний», под торговой маркой «Новгородский бекон» произведен ОАО «Великоновгородский мясной двор» в России. Образец был приобретен в ООО «Новгородский бекон Плюс» по адресу: г. Санкт-Петербург, пл. Сенная, д. 13.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. В составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Однако в нем были обнаружены следы антибиотика тетрациклиновой группы (доксициклина) в количествах, не превышающих допустимые. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш приготовлен из свинины и говядины. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. Однако с большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий.
Котлеты, приготовленные из этого фарша, имеют посторонний вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Достаточное количество белков и жиров
• Приготовлен из качественного сырья
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Без консервантов

Минусы

• Недостаточно свежий
• Обнаружены следы антибиотиков в составе

Фарш «Домашний» (свинина + говядина) «Ашан»

Фарш «Домашний» (свинина + говядина) под торговой маркой «Ашан» произведен ООО «Ашан» в России. Образец был приобретен в ООО «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены. В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
В фарше оптимальное для данного продукта количество белков, однако содержание жира не соответствует установленному ГОСТом и указанному в маркировке (превышает его). Фарш свежий.
Цвет поверхности сырого фарша неравномерный (с наличием серого оттенка); содержание жировой и соединительной ткани высокое (соответствует категории В); консистенция суховатая. Запах мяса невыраженный. У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Без консервантов
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной
• Свежий
• Без посторонних ДНК
• Приготовлен из качественного сырья
• Безопасен

Минусы

• Содержание жира не соответствует установленному ГОСТом и заявленному в маркировке
• Недостатки в органолептике

Фарш «Домашний» «Мираторг», полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, категории Б, охлаждённый, упаковано с применением защитной атмосферы.

Фарш «Домашний», полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, категории Б, охлажденный, упакован с применением защитной атмосферы, под торговой маркой «Мираторг» произведен ЗАО «СК Короча» в России. Образец был приобретен в ООО «ПродМир», супермаркет «Мираторг» по адресу: г. Москва, пр-т Андропова, д. 23.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Фарш приготовлен из свинины и говядины. Посторонние ДНК (такие как ДНК овцы, курицы, лошади, кукурузы и сои) в его составе не обнаружены.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш свежий. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке.
Фарш с наличием грубой соединительной ткани (с жилками); консистенция суховатая и рыхлая. Запах и вкус котлет, приготовленных из этого фарша, кисловатые.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Без консервантов
• Безопасен
• Приготовлен из качественного сырья
• Без посторонних ДНК
• Свежий
• Достаточное количество белков и жиров
• Фактическая масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостатки в органолептике

Фарш «Домашний», полуфабрикат мясной, рубленый, охлажденный, категории Б. «Рестория».

Фарш «Домашний», полуфабрикат мясной, рубленый, охлажденный, категории Б, под торговой маркой «Рестория» произведен ООО «Пищевой комбинат Панино» в России. Образец был приобретен в магазине «Пятерочка» по адресу: г. Москва, ул. Новокузнецкая, д. 13, стр. 1.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Однако в нем был обнаружен антибиотик тетрациклиновой группы (окситетрациклин) в количестве, превышающем допустимое техническим регламентом «О безопасности пищевой продукции».
Кроме того, обнаружены следы антибиотиков сульфаниламидной группы (сульфаметазина и триметоприма), а также следы фторхинолов (ципрофлоксацина и энрофлоксацина) в количествах, не превышающих допустимые. Помимо этого, обнаружено превышение требований по содержанию микроорганизмов. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В фарше оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. С большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий.
Фарш с наличием грубой соединительной ткани (с жилками); консистенция суховатая. У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах и вкус.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Минусы

• Обнаружены антибиотики в составе
• Несоответствие требованиям к микробиологическим характеристикам
• Недостаточно свежий
• Недостатки в органолептике

Фарш «Мясновъ» «Домашний». П/ф мясной, рубленый, неформованный, кат. Б.

Фарш «Домашний», полуфабрикат мясной, рубленый, неформованный, категории Б, под торговой маркой «Мясновъ» произведен ООО «Мясновъ-77» в России. Образец был приобретен магазине «Мясновъ» по адресу: г. Москва, ул. Новокузнецкая, д. 13.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Однако в составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Однако обнаружены листерии. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.
Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. Фарш свежий.
Содержание белков выше заявленного в маркировке, а жиров – ниже.
Консистенция фарша суховатая. У котлет, приготовленных из этого фарша, присутствует посторонний запах.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Минусы

• Несоответствие требованиям к микробиологическим характеристикам
• Содержание белков и жиров отличается от заявленного

Фарш из свинины и говядины

Этот фарш был приготовлен в лаборатории из мяса фермерского производства (свинины и говядины). Мясо для фарша было приобретено в ООО «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3. В составе фарша были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики в составе также не обнаружены. Однако обнаружены плесени. Содержание плесеней в фарше не нормируется законодательством, поэтому их наличие не является нарушением. Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют. Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Фарш свежий. В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Консистенция фарша суховатая.

Характеристики товара:

Параметры оценки:

Плюсы

• Безопасен
• Без консервантов
• Приготовлен из качественного сырья
• Свежий
• Достаточное количество белков и жиров

Минусы

• Обнаружены плесени