Как выбрать кофемолку
Ценители натурального кофе знают, что вкус этого напитка зависит не только от сорта, но и от степени обжарки и качества помола, при этом последнее играет главную роль. Чем мельче помол, тем лучше раскрывается аромат кофейных зёрен. Мельнички, встроенные в современные кофемашины, не всегда позволяют добиться необходимой фракции, вот почему настоящие кофеманы мелят зёрна самостоятельно и варят ароматный напиток в турке. Мы расскажем, как выбрать кофемолку для домашнего использования.
Какую кофемолку лучше выбрать
Кофемолка должна соответствовать как минимум двум требованиям:
- молоть кофе равномерно, частички зёрен должны быть одинакового размера;
- при помоле не нагревать кофе, поскольку при нагреве зёрна выделяют эфирные масла, которые должны раскрываться в напитке, а не в кофемолке.
Ещё одна удобная опция — регулировка степени помола. Для эспрессо необходим очень мелкий помол, а для приготовления напитка во френч-прессе можно использовать и кофе крупного помола.
Фото: Olena Yakobchuk/Shutterstock.com
Существует две разновидности кофемолок: жерновые и ротационные (с ножами).
Ротационные кофемолки самые распространённые: они отличаются невысокой стоимостью и позволяют молоть не только кофейные зёрна, но и другие продукты: орехи, специи, сушёные травы. Однако готовить сахарную пудру в ротационных кофемолках не рекомендуется: сахарная пыль проникает внутрь механизма и выводит из строя электродвигатель.
Главный недостаток ротационных кофемолок — отсутствие регулировки степени помола. Чтобы смолоть зёрна кофе очень мелко, вам придётся включать кофемолку надолго, что может привести к излишнему нагреву молотого кофе и в результате к потере аромата будущего напитка.
Для получения равномерного помола ротационную кофемолку рекомендуется периодически встряхивать во время работы. Извлекать молотый кофе из такой кофемолки придётся ложкой, что не всегда удобно.
Фото: Creative Family/Shutterstock.com
Жерновые кофемолки не нагревают зёрна в процессе помола, а также обеспечивают качественный и равномерный помол. Кроме того, в такой кофемолке можно регулировать степень помола, при этом у топовых моделей можно установить до 20 степеней помола кофейных зёрен — от крупки до кофейной пыли.
В жерновых кофемолках есть отсек для молотого кофе, и они имеют функцию регулировки объёма кофейной порции.
Единственный недостаток жерновой кофемолки — высокая стоимость.
Фото: N U S A R A/Shutterstock.com
В продаже есть и «псевдожерновые» кофемолки, которые по внешнему виду от жерновых не отличаются. Главный их недостаток — конструкция жерновов.
У настоящих жерновых кофемолок они обычно имеют форму плоских дисков или конусов, а у псевдожерновых на поверхности дисков есть специальные ножи-выступы. На них приходится главная нагрузка при перемалывании кофейных зёрен.
В результате молотый кофе будет неоднородным, а максимально тонкого помола зёрен для приготовления эспрессо и варки кофе в турке в псевдожерновой кофемолке добиться не получится.
Фото: New Africa/Shutterstock.com
При выборе кофемолки обратите внимание на особенности конструкции:
- ротационные кофемолки отличаются небольшим размером и не займут на кухне много места, а вот для жерновой кофемолки необходимо особое пространство;
- отсек для помола кофе в хорошей кофемолке изготавливается только из пищевой стали, пластик придаст молотому кофе специфический привкус;
- резиновые ножки обеспечивают кофемолке любого типа устойчивость при работе.
Читайте по теме:
