Подскажите, от чего вареные яйца плохо чистятся от скорлупы?

Добрый день! Как правило, плохо чистятся свежие яйца (до недели), даже если они сварены по правилам: то есть положены в кипящую воду и после варки залиты холодной водой на 10 минут. Следовательно, чтобы яйца хорошо чистились, они должны полежать в холодильнике не менее недели, а лучше двух.