Почему хорошее оливковое масло горчит

пн, 01.06.2026 - 13:31

Горечь — признак свежего нерафинированного оливкового масла высшего качества, рассказал  фермер Янис Вутактакис.

«Горчинка и лёгкое жжение — один из признаков свежего качественного масла extra virgin. Главная причина — полифенолы. Это природные соединения, которые содержатся в оливках и переходят в масло во время отжима. Чем выше содержание полифенолов, тем более ценным считается масло», — пояснил эксперт.

Это относится к нерафинированному оливковому маслу. У рафинированного вкус более нейтральный.

«Как правило, такие масла имеют низкую кислотность, лучше сохраняют свежесть и отличаются более ярким вкусом», — добавил фермер.

Особенно много полифенолов содержится в масле, сделанном из зелёных оливок. Они дают меньше масла, но такое масло более качественное.

«Конечно, такое масло нравится не всем. Многие привыкли к мягкому и нейтральному вкусу. Но настоящие ценители оливкового масла как раз ищут благородную горчинку, свежую травянистость и лёгкое першение в горле. Именно таким было оливковое масло, которое ели в Греции тысячи лет назад: живым, насыщенным и натуральным», — объяснил специалист.

Как выбрать оливковое масло, читайте в нашем материале.