Хлеб Бородинский

Источник

Впервые рецептура хлеба «Бородинского» (ОСТ – НК - №1) разработана и опубликована в книге «Технология хлебопечения» Л.Я. Ауэрмана в 1935 году. Согласно рецептуре хлеб «Бородинский» вырабатывался на основе ржаной муки (обойной и обдирной). В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления» П. М. Плотникова и М. Ф. Колесникова (1937 год издания) приводится уже усовершенствованная рецептура, включающая муку ржаную обойную и пшеничную второго сорта, дрожжи, патоку, кориандр и картофельную муку (в виде клейстера для смазки тестовой заготовки). Позже рецептура была незначительно переработана: из нее убрали картофельную муку, клейстером из которой смазывали тестовые заготовки и посыпали кориандром.

Сегодня настоящий бородинский хлеб вырабатывается по ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной», за ним жестко закреплена рецептура, которая включает муку ржаную хлебопекарную обойную, муку пшеничную хлебопекарную второго сорта, солод ржаной ферментированный, сахар белый, патоку, соль пищевую, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные.

ГОСТ является межгосударственным, то есть действует на территории всех стран Таможенного союза и устанавливает требования как к потребительским (внешний вид, вкус, цвет, запах, пропеченность и др.), так и физико-химическим характеристикам (влажность, кислотность, пористость).

Все технологии приготовления бородинского хлеба очень длительные и сложные. Они предусматривают несколько стадий (3–4), важнейшие из которых приготовление заварки и закваски, в процессе созревания которой и зарождается неповторимый вкус и аромат бородинского хлеба. Производители самостоятельно выбирают подходящую для их предприятий технологию, в зависимости от которой (а также от используемого сырья) качественные характеристики бородинского хлеба могут различаться.

Исследования показали, что это действительно так. Разобраться, какой бородинский более всего отвечает традиционным представлениям об этом хлебе, вам поможет рейтинг Роскачества.

Коротко о результатах исследования

Не обнаружены консерванты и улучшители.
Нет опасных микроорганизмов.
Высокое содержание пищевых волокон, минеральных веществ.
Низкое содержание витаминов В1, В2 и В3 (в половине товаров).
Низкое содержание витамина Е (во всех исследованных товарах).
У трети образцов хлеба мякиш излишне светлый, что, возможно, связано с нарушением в рецептуре соотношения ржаной и пшеничной муки.
Есть единичные замечания к достоверности маркировки по массе нетто и пищевой ценности.

Подробности в «Деталях исследования».

«Бородинский» бездрожжевой, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки «Рижский»

«Бородинский» бездрожжевой хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки под торговой маркой «Рижский» произведен ООО «Рижский хлеб» в России. Образец был приобретен в ООО «Гиперглобус» по адресу: Московская обл., г. Котельники, Новорязанское ш., д. 24.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке. Кроме того, количество углеводов в хлебе ниже заявленного.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В составе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Однако содержание витаминов В1, В2, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. Он достаточно эластичный, но слишком мягкий. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полиэтилена низкой плотности, срок разложения которого составляет около 100 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ООО "РИЖСКИЙ ХЛЕБ"
Изготовитель	ООО "РИЖСКИЙ ХЛЕБ"
Состав	мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, сахар-песок, патока, соль поваренная пищевая, солод ржаной, солод светлый, экстракт солодовый, кориандр, растительное подсолнечное масло.
Год изготовления	2020
Вес	300 г
Штрихкод	4607168122740

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	3
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.11
Потребительские свойства	2.3

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пищевая ценность отличается от заявленной
Много соли
Пониженная кислотность
Содержание витаминов ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком мягкий

«Бородинский» бездрожжевой, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки «Рижский»

Изделие формовое, ржано-пшеничное, хлебобулочное, в упаковке, хлебец «Бородинский» «Волжский»

Изделие формовое, ржано-пшеничное, хлебобулочное, в упаковке, хлебец «Бородинский» под торговой маркой «Волжский» произведен ОАО «Хлебокомбинат Волжский» в России. Образец был приобретен в АО «Тандер», гипермаркет «Магнит» по адресу: г. Волгоград, ул. Баррикадная, д. 10.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и заявленного в маркировке.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба выше установленной опережающим стандартом Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие черно-коричневого цвета, с подгорелостью на нижней стороне, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий. К тому же он почти не крошится. Однако мякиш слишком эластичный. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО "ХЛЕБОКОМБИНАТ ВОЛЖСКИЙ"
Изготовитель	ОАО "ХЛЕБОКОМБИНАТ ВОЛЖСКИЙ"
Вес	450 г
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, вода питьевая, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, патока (вода, глюкоза, мальтотриоза, полисахариды), тмин, соль пищевая поваренная, дрожжи хлебопекарные прессованные
Штрихкод	4607018780069

Параметры оценки:

Органолептика	3.65
Достоверность маркировки	4
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.02
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Повышенная кислотность
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества и заявленного в маркировке
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком эластичный
Хлеб черно-коричневого цвета с подгорелостью на нижней стороне
Мякиш слишком светлый

Изделие формовое, ржано-пшеничное, хлебобулочное, в упаковке, хлебец «Бородинский» «Волжский»

Изделие хлебобулочное из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, хлеб «Бородинский» «Новый», «ЩелковоХлеб» формовой, в упаковке

Изделие хлебобулочное из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, хлеб «Бородинский» «Новый», формовой, в упаковке, под торговой маркой «ЩелковоХлеб» произведен ЗАО «Щелковохлеб» в России. Образец был приобретен в ООО «Гиперглобус» по адресу: Московская обл., г. Котельники, Новорязанское ш., д. 24.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке. Кроме того, количество углеводов в хлебе ниже заявленного.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В составе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества. Массовая доля золы ниже установленной опережающим стандартом Роскачества. К тому же кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Однако содержание витаминов В1, В2, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Однако мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО "ЩЕЛКОВОХЛЕБ"
Изготовитель	ЗАО "ЩЕЛКОВОХЛЕБ"
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, сахар, солод ржаной ферментированный молотый, соль поваренная пищевая, кориандр, дрожжи хлебопекарные, тмин молотый
Вес	500 г
Штрихкод	4601388000192

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	3
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	2.9525
Потребительские свойства	2.075

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Содержание витаминов ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пищевая ценность отличается от заявленной
Много соли
Пониженная зольность
Пониженная кислотность
Мякиш слишком светлый

Изделие хлебобулочное из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, хлеб «Бородинский» «Новый», «ЩелковоХлеб» формовой, в упаковке

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Хлебодар»

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке, под торговой маркой «Хлебодар» произведен ОАО «Хлебодар» в России. Образец приобретен в супермаркете ООО «Формат» по адресу: г. Омск, ул. Бульвар Архитекторов, д. 5.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке. Кроме того, количество углеводов в хлебе ниже заявленного.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В нем умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Однако мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений), однако размер пор больше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО "ХЛЕБОДАР"
Изготовитель	ОАО "ХЛЕБОДАР"
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, вода питьевая, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, патока, соль поваренная пищевая, кориандр, дрожжи хлебопекарные
Вес	450 г
Год изготовления	2020
Штрихкод	4607035820045

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	3
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.5825
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Слишком крупные поры
Обнаружены следы пестицида
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пищевая ценность отличается от заявленной
Много соли
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком светлый

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Хлебодар»

Изделие хлебобулочное «Бородинское», упакованное «Хлебозавод №28»

Изделие хлебобулочное «Бородинское», упакованное, под торговой маркой «Хлебозавод № 28» произведено ЗАО «Хлебозавод № 24» в России. Образец был приобретен в ООО «Гиперглобус» по адресу: Московская обл., г. Котельники, Новорязанское ш., д. 24.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Однако кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО " ХЛЕБОЗАВОД № 24"
Изготовитель	ЗАО " ХЛЕБОЗАВОД № 24"
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, вода питьевая, сахар белый кристаллический, солод ржанной ферментированный, патока, соль пищевая, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные
Вес	300 г
Штрихкод	4601712004964

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.8975
Потребительские свойства	3.425

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Хороший мякиш
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная кислотность
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Изделие хлебобулочное «Бородинское», упакованное «Хлебозавод №28»

Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки, упакованные, нарезанные: хлеб «Бородинский» «Новый» «ВкусВилл»

Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки, упакованные, нарезанные: хлеб «Бородинский» «Новый» под торговой маркой «ВкусВилл» произведен ООО «Рузский хлебозавод» в России. Образец был приобретен в магазине «ВкусВилл» по адресу: г. Красногорск, ул. Ленина, д. 26 а.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Однако кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба почти не крошится. Он достаточно мягкий, однако слишком эластичный. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений), однако размер пор больше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЖУКОВСКИЙ ХЛЕБ ООО
Изготовитель	ЖУКОВСКИЙ ХЛЕБ ООО
Вес	350 г
Состав	мука ржаная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, солод ржаной ферментированный, сахар, патока, соль пищевая, кориандр, тмин, дрожжи хлебопекарные прессованные
Год изготовления	2020
Штрихкод	2100100066116

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.425
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная кислотность
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком эластичный
Слишком крупные поры

Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки, упакованные, нарезанные: хлеб «Бородинский» «Новый» «ВкусВилл»

Хлеб «Бородинский» «Новый», формовой, в упаковке (ломти) «Лента»

Хлеб «Бородинский» «Новый», формовой, в упаковке (ломти), под торговой маркой «Лента» произведен ОАО «Каравай» в России. Образец был приобретен в магазине «Лента» по адресу: г. Москва, ул. Б. Черемушкинская, д. 1.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицидов малатиона и пиримифос-метила, которые могли попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы ниже установленной опережающим стандартом Роскачества. К тому же кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2 и В3, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений), однако размер пор меньше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО "КАРАВАЙ"
Изготовитель	ОАО "КАРАВАЙ"
Вес	400 г
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, солод ржаной сухой ферментированный, сахар, патока, экстракт солодовый (солод ячменный, вода), соль, дрожжи хлебопекарные, кориандр, глюкоза ферментированная
Штрихкод	4606068288419

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	2
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	2
Качество	3.2675
Потребительские свойства	2.525

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Не содержит консервантов
Хороший мякиш
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Содержание витаминов (В1 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Обнаружены следы пестицидов
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Много соли
Пониженная зольность
Пониженная кислотность
Слишком мелкие поры

Хлеб «Бородинский» «Новый», формовой, в упаковке (ломти) «Лента»

Хлеб «Бородинский» «Новый» формовой «Жуковский»

Хлеб «Бородинский» «Новый», формовой, под торговой маркой «Жуковский» произведен ООО «Жуковский хлеб» в России. Образец был приобретен в магазине «Жуковский хлеб» по адресу: г. Лыткарино, ул. Советская, д. 14 б.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В составе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы выше установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на низкое качество муки или говорить о том, что производитель злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба почти не крошится. Он достаточно мягкий, однако слишком эластичный. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	РУЗСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД ООО
Изготовитель	РУЗСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД ООО
Вес	400 г
Состав	мука ржаная обдирная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока мальтозная, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль пищевая, кориандр
Год изготовления	2020
Штрихкод	4602038009336

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	2.9525
Потребительские свойства	2.075

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Повышенная зольность
Много соли
Пониженная кислотность
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком эластичный

Хлеб «Бородинский» «Новый» формовой «Жуковский»

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Смак»

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке, под торговой маркой «Смак» произведен АО «Смак» в России. Образец был приобретен в АО «Смак», магазин «Горячий хлеб» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Свердлова, д. 8.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В нем умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы выше установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на низкое качество муки или говорить о том, что производитель злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В1, В2 и В3, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витамина Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно эластичный. К тому же он почти не крошится. Однако он слишком мягкий. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО "СМАК"
Изготовитель	АО "СМАК"
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока крахмальная, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр
Год изготовления	2020
Вес	350
Штрихкод	4603413011920

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.5825
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Умеренная кислотность
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Обнаружены следы пестицида
Повышенная зольность
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Много соли
Содержание витамина Е ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Смак»

Хлеб «Бородинский» «Славянский»

Хлеб «Бородинский» под торговой маркой «Славянский» произведен ОАО «Славянский хлеб» в России. Образец был приобретен в АО «Тандер», гипермаркет «Магнит» по адресу: г. Вологда, ул. Ленинградская, д. 71.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
К тому же количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2 и В1, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий. К тому же он почти не крошится. Однако мякиш слишком эластичный. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО "СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ"
Изготовитель	ОАО "СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ"
Вес	400 г
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, вода питьевая, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль, кориандр, дрожжи хлебопекарные
Штрихкод	4607078941011

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	4.055
Потребительские свойства	3.65

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Содержание витаминов (В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком эластичный

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Мир сдобрино»

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке, под торговой маркой «Мир Сдобрино» произведен АО «Хлебозавод № 1» в России. Образец был приобретен в ООО «Атак» по адресу: г. Ярославль, ул. Свободы, д. 91.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида малатиона, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В нем умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Однако мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО "ХЛЕБОЗАВОД №1"
Изготовитель	АО "ХЛЕБОЗАВОД №1"
Год изготовления	2020
Вес	350 г
Состав	мука ржаная х/п обойная, мука пшеничнаях/п, второго сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи х/п прессованные, солод ржаной ферментированный, сахар, патока, кориандр
Штрихкод	4607051552401

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	4
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.74
Потребительские свойства	3.2

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Обнаружены следы пестицида
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества и заявленного в маркировке
Много соли
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком светлый

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Мир сдобрино»

Хлеб «Бородинский» формовой в упаковке (нарезанная часть изделия) «Коломенское»

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия), под торговой маркой «Коломенское» произведен ЗАО БКК «Коломенский» в России. Образец был приобретен в ООО «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицидов малатиона и пиримифос-метила, которые могли попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В составе хлеба умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже установленной опережающим стандартом Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Однако мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО БКК "КОЛОМЕНСКИЙ"
Изготовитель	ЗАО БКК "КОЛОМЕНСКИЙ"
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар белый, солод сухой ржаной ферментированный, патока крахмальная, соль, дрожжи хлебопекарные пресованные, кориандр, тмин.
Год изготовления	2020
Вес	400 г
Штрихкод	4601347004179

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	2
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	2
Качество	3.43
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Мякиш слишком светлый
Обнаружены следы пестицидов
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная кислотность
Много соли
Содержание витаминов (В1, В3, Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Хлеб «Бородинский» формовой в упаковке (нарезанная часть изделия) «Коломенское»

Хлеб «Бородинский» формовой «Хлебный Дом», нарезанный, в упаковке

Хлеб «Бородинский», формовой, нарезанный, в упаковке, под торговой маркой «Хлебный Дом» произведен ООО «Фацер» в России. Образец был приобретен в ООО «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В составе хлеба умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже установленной опережающим стандартом Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2 и В3, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша также соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ООО "ФАЦЕР"
Изготовитель	ООО "ФАЦЕР"
Год изготовления	2020
Вес	400 г
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль, кориандр, дрожжи хлебопекарные
Штрихкод	4602701001230

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	4
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.74
Потребительские свойства	3.2

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Хороший мякиш
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Много соли
Обнаружены следы пестицида
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества и заявленного в маркировке
Пониженная кислотность
Содержание витаминов (В1 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Хлеб «Бородинский» формовой «Хлебный Дом», нарезанный, в упаковке

Хлеб заварной «Бородинский новый» в упаковке

Хлеб заварной, в упаковке, под торговой маркой «Бородинский новый» произведен АО «Курганский хлебокомбинат № 1» в России. Образец был приобретен у ИП Дружининой О.В. по адресу: г. Курган, ул. Куйбышева, д. 159.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В нем умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений), однако не очень хорошая с точки зрения инструментальной оценки.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО "КУРГАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ №1"
Изготовитель	АО "КУРГАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ №1"
Вес	500 г
Год изготовления	2020
Штрихкод

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.5825
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Пористость выше установленной опережающим стандартом Роскачества
Много соли
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком светлый

Хлеб заварной «Бородинский новый» в упаковке

Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки, нарезанный (ломти), в упаковке: хлеб «Бородинский» «Новый» «Волжский пекарь»

Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки, нарезанный (ломти), в упаковке: хлеб «Бородинский» «Новый» под торговой маркой «Волжский пекарь» произведен ОАО «Волжский пекарь» в России. Образец был приобретен в ООО «Ашан» по адресу: г. Клин, ул. Гагарина, д. 31/36.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие без посторонних включений, признаков болезни и плесени, он черно-коричневого цвета, с небольшой подгорелостью на нижней стороне; цвет мякиша – темно-коричневый. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО "ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ"
Изготовитель	ОАО "ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ"
Год изготовления	2020
Вес	300 г
Состав	мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, солод ржаной, сахар, патока крахмальная, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр.
Штрихкод	4603793243881

Параметры оценки:

Органолептика	3.65
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.4925
Потребительские свойства	3.425

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Хороший мякиш
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Много соли
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Хлеб черно-коричневого цвета, с небольшой подгорелостью

Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки, нарезанный (ломти), в упаковке: хлеб «Бородинский» «Новый» «Волжский пекарь»

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия) «Хлебозавод №22»

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия), под торговой маркой «Хлебозавод № 22» произведен ЗАО «Хлебозавод № 22» в России. Образец был приобретен в ООО «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Однако массовая доля золы ниже установленной опережающим стандартом Роскачества. Кислотность хлеба ниже установленной опережающим стандартом Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО "ХЛЕБОЗАВОД № 22"
Изготовитель	ЗАО "ХЛЕБОЗАВОД № 22"
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока (солод ячменный, мука кукурузная, вода), соль, кориандр, тмин, дрожжи хлебопекарные
Вес	370 г
Штрихкод	4602428000868

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.5825
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Хороший мякиш
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Пониженная кислотность
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная зольность
Содержание витаминов (В1, В3, Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия) «Хлебозавод №22»

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия) «Русский хлеб»

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия), под торговой маркой «Русский хлеб» произведен ООО «Русский хлеб» в России. Образец был приобретен в АО «Дикси» по адресу: г. Клин, ул. Мира, д. 58/25; ул. Карла Маркса, д. 78; ул. Карла Маркса, д. 20 а.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и заявленного в маркировке.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы выше установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на низкое качество муки или говорить о том, что производитель злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. Он достаточно эластичный, но слишком мягкий. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ООО "РУССКИЙ ХЛЕБ"
Изготовитель	ООО "РУССКИЙ ХЛЕБ"
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр, тмин
Вес	325 г
Штрихкод	4602328005659

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	4
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.2675
Потребительские свойства	2.525

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Обнаружены следы пестицида
Повышенная зольность
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества и заявленного в маркировке
Много соли
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком мягкий

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия) «Русский хлеб»

Хлеб «Нижегородский» «Бородинский» формовой, в упаковке

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке, под торговой маркой «Нижегородский» произведен ООО «Нижегородский хлеб» в России. Образец был приобретен в ООО «Гиперглобус» по адресу: Московская обл., г. Котельники, Новорязанское ш., д. 24.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие черно-коричневого цвета, с подгорелостью на нижней стороне; цвет мякиша – темно-коричневый. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с пряностями, однако глянец на поверхности отсутствует.
Мякиш хлеба почти не крошится. Он достаточно эластичный, но недостаточно мягкий. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ООО "НИЖЕГОРОДСКИЙ ХЛЕБ"
Изготовитель	ООО "НИЖЕГОРОДСКИЙ ХЛЕБ"
Вес	700 г
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар белый кристаллический, солод ржаной ферментированный, патока, соль пищевая, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные
Год изготовления	2020
Штрихкод	4607073851049

Параметры оценки:

Органолептика	2.75
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	2.9075
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная кислотность
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш недостаточно мягкий
Недостатки во внешнем виде и цвете

Хлеб «Нижегородский» «Бородинский» формовой, в упаковке

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Режхлеб»

Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке, под торговой маркой «Режхлеб» произведен АО «Режевской хлебокомбинат» в России. Образец был приобретен в ОП ООО «Десерт», магазин «Яблоко» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Техническая, д. 37.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание соли, однако количество сахара ниже установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже установленной опережающим стандартом.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Однако фактическая масса нетто составляет 0,55±0,01 кг при заявленной 0,6 кг.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЛИМАК АО
Изготовитель	ЛИМАК АО
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока крахмальная, соль, тмин, дрожжи хлебопекарные прессованные
Вес	600 г
Год изготовления	2020
Штрихкод	4607027980184

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	0
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	0
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.5825
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям

Минусы

Содержание сахара ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная кислотность
Масса нетто отличается от заявленной
Мякиш слишком светлый
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Обнаружены следы пестицида

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке «Режхлеб»

Хлеб «Бородинский» в нарезке «Вологда»

Хлеб «Бородинский» в нарезке под торговой маркой «Вологда» произведен ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» в России. Образец был приобретен в ООО «Вологодский хлебокомбинат» по адресу: г. Вологда, ул. Самойло, д. 20.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида циперметрина, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО "ВОЛОГОДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ"
Изготовитель	ЗАО "ВОЛОГОДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ"
Вес	400 г
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, вода питьевая, сахар белый, солод ржаной ферментированный, патока, соль поваренная пищевая, пряность кориандр, дрожжи хлебопекарные
Штрихкод	4610008338829

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.8975
Потребительские свойства	3.425

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Масса нетто соответствует заявленной
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям

Минусы

Обнаружены следы пестицида
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Много соли

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия) «Пролетарец»

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия), под торговой маркой «Пролетарец» произведен АО «Хлебокомбинат «Пролетарец» в России. Образец был приобретен в магазине SPAR по адресу: г. Москва, ул. Ферганская, д. 21.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. Он пропеченный, с небольшой липкостью, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму.
У хлеба хорошая пористость с точки зрения инструментальной оценки, однако не очень хорошая – с точки зрения органолептики (с уплотнениями мякиша на отдельных кусках). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО "ХЛЕБОКОМБИНАТ "ПРОЛЕТАРЕЦ"
Изготовитель	АО "ХЛЕБОКОМБИНАТ "ПРОЛЕТАРЕЦ"
Год изготовления	2020
Вес	350 г
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, вода питьевая, сахар белый, солод ржаной ферментированный, патока (сахароза, глюкоза, фруктоза, раффиноза, бетаин), соль пищевая, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные
Штрихкод	4601771004714

Параметры оценки:

Органолептика	2.75
Достоверность маркировки	5
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.5375
Потребительские свойства	3.875

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Умеренное содержание сахара и соли
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Недостатки в органолептике
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Обнаружены следы пестицида

Хлеб «Бородинский» формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия) «Пролетарец»

Хлеб «Бородинский» «Новый», формовой «Хлебозавод №5»

Хлебец «Бородинский» «Новый», формовой, под торговой маркой «Хлебозавод № 5» произведен ОАО «Хлебозавод № 5» в России. Образец был приобретен в АО «Тандер», гипермаркет «Магнит» по адресу: г. Волгоград, ул. Баррикадная, д. 10.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке. Кроме того, количество углеводов в хлебе ниже заявленного.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
К тому же количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2 и В1, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно эластичный. К тому же он почти не крошится. Однако он недостаточно мягкий. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений), однако размер пор больше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО "ХЛЕБОЗАВОД №5"
Изготовитель	ОАО "ХЛЕБОЗАВОД №5"
Год изготовления	2020
Вес	400 г
Состав	мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничнаяхлебопекарная первого сорта, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр, соль
Штрихкод	4607034281458

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	3
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.8975
Потребительские свойства	3.425

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренная кислотность
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Пищевая ценность отличается от заявленной
Мякиш недостаточно мягкий
Слишком крупные поры
Обнаружены следы пестицида
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Содержание витаминов (В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Хлеб «Бородинский» «Новый», формовой «Хлебозавод №5»

Хлеб «Бородинский» «Новый» нарезанный «Ваш хлеб»

Хлеб «Бородинский» «Новый», нарезанный, под торговой маркой «Ваш хлеб» произведен ООО «Ваш хлеб» в России. Образец был приобретен в ООО «Ваш хлеб» по адресу: Белгородская обл., Белгородский р-н, п. Северный, ул. Новая, д. 2 б.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и указанного на упаковке. Кроме того, количество углеводов в хлебе ниже заявленного.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба ниже установленной опережающим стандартом Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2 и В1, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно эластичный. К тому же он почти не крошится. Однако он слишком мягкий. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	ООО "ВАШ ХЛЕБ" - Белгородский филиал "Хлебозавод Золотой Колос"
Изготовитель	ООО "ВАШ ХЛЕБ" - Белгородский филиал "Хлебозавод Золотой Колос"
Вес	400 г
Год изготовления	2020
Состав	Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, хлопья картофельные (картофель свежий, эмульгатор моно- и дигицериды жирных кислот, стабилизатор дигидропирофосфат натрия, антиокислители: пиросульфит натрия, аскорбилпальмитат, регулятор кислотности лактат магния, краситель куркумины), дрожжи хлебопекарные прессованные, смесь сухая пищевая "Рогенколор" (мука ржаная обдирная, мука солодовая обжаренная, краситель сахарный колер), экстракт солодовый (ячменный солод, вода), кориандр, соль
Штрихкод	4610015022049

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	3
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.425
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Содержание витаминов (В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пищевая ценность отличается от заявленной
Много соли
Пониженная кислотность
Мякиш слишком мягкий

Хлеб «Бородинский» «Новый» нарезанный «Ваш хлеб»

Хлеб «Бородинский» (нарезанный) «Лимак»

Хлеб «Бородинский» (нарезанный) под торговой маркой «Лимак» произведен АО «Продовольственная компания «Лимак» в России. Образец был приобретен в ООО «Макарова лавка», «Магазин № 1» фирменный магазин «Лимак», по адресу: г. Липецк, ул. М.И. Неделина, д. 31 А.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба выше установленной опережающим стандартом Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно эластичный. К тому же он почти не крошится. Однако он недостаточно мягкий. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО Продовольственная компания "ЛИМАК"
Изготовитель	АО Продовольственная компания "ЛИМАК"
Вес	500 г
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные
Штрихкод	4602950167565

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	3.5
Качество	3.425
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Обнаружены следы пестицида
Повышенная кислотность
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Мякиш слишком светлый
Мякиш недостаточно мягкий

Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» формовой, в упаковке «Натурпродукт»

Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский», формовой, в упаковке, под торговой маркой «Натурпродукт» произведен АО «Хлебокомбинат «Георгиевский» в России. Образец был приобретен в магазине «Магнит» по адресу: г. Пятигорск, пр-т 40 лет Октября, д. 54, корп. 8; ул. Орджоникидзе, д. 11, корп. А; ул. Московская, д. 74; ул. Бунимовича, д. 7.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Однако кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба почти не крошится. Он достаточно мягкий и эластичный. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Однако мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений), однако размер пор больше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО "ХЛЕБОКОМБИНАТ "ГЕОРГИЕВСКИЙ"
Изготовитель	АО "ХЛЕБОКОМБИНАТ "ГЕОРГИЕВСКИЙ"
Год изготовления	2020
Вес	350 г
Состав	мука ржаная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, патока, кориандр, соль поваренная пищевая, жрожжи хлебопекарные прессованные
Штрихкод	4607081110022

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.5825
Потребительские свойства	2.975

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Содержание витаминов (В1, В3 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Слишком крупные поры
Мякиш слишком светлый
Пониженная кислотность

Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» формовой, в упаковке «Натурпродукт»

Хлеб «Бородинский» (нарезанная часть изделия в упаковке) «Черемушки»

Хлеб «Бородинский» (нарезанная часть изделия в упаковке) под торговой маркой «Черёмушки» произведен АО «КБК «Черёмушки» в России. Образец был приобретен в магазине «Пятерочка» по адресу: г. Москва, 2-й Донской пр-д, д. 10.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Пестициды также не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Количество сахара и соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на высокое качество муки и говорить о том, что производитель не злоупотреблял добавлением специй в состав. Однако кислотность хлеба ниже опережающего стандарта Роскачества.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витаминов В2 и В3, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. К тому же он почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Однако мякиш слишком светлый, что нехарактерно для хлеба «Бородинский».
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Товар исследован в 2020 году.

Характеристики товара:

Производитель	АО "КБК "ЧЕРЁМУШКИ"
Изготовитель	АО "КБК "ЧЕРЁМУШКИ"
Вес	390 г
Год изготовления	2020
Состав	мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока (мука кукурузная, солод ячменный, солод ржаной ферментированный), соль (содержит антислеживающий агент Е536), кориандр, тмин, дрожжи хлебопекарные
Штрихкод	4601787006665

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Пестициды	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.8975
Потребительские свойства	3.425

Плюсы

Безопасен
Микробиологические показатели соответствуют требованиям продукции для детского питания
Приготовлен из качественной муки
Не содержит консервантов
Умеренное содержание сахара и соли
Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

Содержание витаминов (В1 и Е) ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Количество белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Пониженная кислотность
Мякиш слишком светлый

Хлеб «Бородинский» (нарезанная часть изделия в упаковке) «Черемушки»