Влияет ли способ приготовления на калорийность блюд

ср, 30.09.2026 - 15:16

Можно ли сделать пищу менее калорийной, рассказала экономист Елена Ершова.

При тепловой обработке калорийность блюд может как возрасти, так и уменьшиться:

«При варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10–20%. Продукты, приготовленные способом тушения, приближены по калорийности к сырым. При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными», — отметила эксперт.

При варке крахмалосодержащих овощей калорийность может значительно увеличиться из-за преобразования крахмала.

При жарке на масле калорийность увеличивается примерно на 20%. Если вы готовите на гриле или сухой сковороде калорийность снижается на 5-15% за счёт вытапливания жиров.

Калорийность горячих и холодных блюд одинакова, однако при переваривании холодной пищи организм тратит больше энергии из-за того, что приходится её нагревать. Это даёт эффект снижения калорий.

«Известен также тот факт, что мозг человека воспринимает холодные блюда лёгкими и некалорийными, а горячие или тёплые блюда — питательными и калорийными», — подчеркнула учёный.

Рецепты низкокалорийных блюд можно найти здесь.