Можно ли засолить икру в домашних условиях

пт, 13.11.2026 - 18:18

Какие правила нужно соблюдать при засолке икры, рассказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

«Домашняя засолка икры — рискованный процесс, потому что без промышленной обработки и консервантов, используемых на производстве, легко допустить ошибки, которые приведут к порче продукта и отравлению», — отметила эксперт.

Если вы всё же решили сами засолить икру, использовать можно только свежий продукт. Зёрна должны быть без повреждений, а ястыки — целыми.

Использовать икру нужно сразу после извлечения из рыбы. Доставайте её аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе икра будет горькой.

Тщательно промойте икру в кипячёной воде, чтобы не осталось крови и плёнок.

Приготовьте рассол. Если добавить слишком много соли, икра станет слишком жёсткой и пересоленной. При недостатке соли икра может быстро испортиться.

В зависимости от способа засолки икра может быть готова через  несколько часов или через сутки. 

«При засолке не используйте специи, уксус, лимонный сок, пряные травы, так как они могут ухудшать вкус, изменять кислотность среды, что непредсказуемо влияет на безопасность. Для надёжной консервации лучше использовать только соль — основной консервант при засолке икры, именно она подавляет рост бактерий и позволяет хранить продукт», — рекомендовала специалист.

В холодильнике домашняя икра хранится не более недели, если вы хотите продлить срок годности, нужно поместить её в морозилку. Замороженная домашняя икра может храниться около полугода при температуре минус 19 градусов Цельсия.

Если у икры появился неприятный запах, или она изменила цвет, на поверхности появились пузырьки, употреблять такой продукт нельзя, нужно его утилизировать.

Как выбрать красную икру в магазине, читайте в нашем материале.