Кремлёвский повар раскрыл секретный рецепт украинского борща

вт, 17.03.2020 - 11:51

Большинство семей в России готовят украинский борщ с зажаркой неправильно, считает шеф-повар Анатолий Галкин, проработавший в Кремле более 30 лет.

Ранее предметом спора между шеф-поваром Сергеем Малаховским и украинским коллегой Антоном Самойловым стал вопрос о том, стоит ли добавлять зажарку во время приготовления борща.

Галкин отметил, что существуют сотни рецептов борща, а классический украинский рецепт на сале «просто великолепен». Повар напомнил, что для борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. По словам эксперта, сперва в кастрюлю нужно положить говядину и варить её около часа, потом добавить свинину, а через полчаса добавить курицу, которую следует варить ещё полчаса. После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идёт пассеровка.

«Я использую (для зажарки. — прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.

Чтобы сделать пассеровку, необходимо сначала выложить спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Далее томить их на слабом огне около получаса, а затем добавить нарезанную морковь и чуть позже лук.

Шеф-повар также сказал, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий и острый перец, жменю чернослива или кураги и потом посолить.

«Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свёкла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в неё добавляется немного лимонного сока и сахара, мелко нарезанный чеснок. Засыпается свёкла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.

Кремлёвский эксперт указал, что после того как вы положили овощи в борщ, он должен доходить на слабом огне ещё около пяти минут. В конце в кастрюлю нужно нарубить свежей зелени и только потом добавить те самые шкварки, которые остались после обжаривания сала. И самое важное — блюдо должно настояться не менее двух часов, чтобы вы смогли ощутить всю полноту вкуса настоящего украинского борща.